（寻味中华｜节令）霜降红柿压枝头 藏尽霜华白菜甜

　　10月23日是秋季的最后一个节气——霜降。中国古籍《月令七十二候集解》中说：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”此时北方多地初霜渐现，草木黄落，万物在清寒中逐渐归于沉静。

　　秋色行至最深处，燕赵大地柿子红。中国多地素有霜降吃柿子的习俗，在“中国磨盘柿之乡”河北保定易县，满树红柿压弯枝头，果腰一道浅痕，酷似磨盘。“柿子过了霜降才褪尽涩味，正是大面积采摘的时节。”当地种植大户王永旺手持长竿，夹住果柄，红灯笼般的柿子便落进筐中。

10月16日，河北省保定市易县高村镇西北奇村的柿农在采摘磨盘柿。　刘洁 摄

　　47岁的王永旺对中新社记者说，鲜柿非常金贵，小时候走亲戚，要拿白面、花生去换。柿子放在窗外冻着，能留到过年待客。如今，“冻”的老法子有了新模样：霜降后的鲜柿经清洗、脱涩、冷冻锁鲜，做成冰柿，深秋的甜能留到来年。

　　摘下的柿子，还能藏出另一重滋味。削皮、吊挂、风干……在王永旺的柿饼棚里，柿子成串挂起，待秋风抽去水分，约40天后，糖分渗到表皮，凝成薄霜，成为柿饼。中国人喜讨“好柿(事)成霜(双)”“柿柿(事事)如意”的彩头。

　　霜降来临，冀东平原的白菜进入后期管理的关键期。在“中国大白菜之乡”河北省唐山市玉田县，一棵棵白菜直挺挺立在地里，菜叶一层层裹得紧实，挂着薄霜。玉田县虹桥镇后独树村党支部书记王金福说，经过霜的洗礼，白菜甜度能上一个档次。

10月19日，河北省唐山市玉田县虹桥镇后独树村党支部书记王金福正在田间查看白菜长势。　叶剑宇 摄

　　储存白菜，曾是玉田人入冬前的大事。把白菜收割、修整码进菜窖，是辈辈相传的冬储法。入窖后，白菜在缓慢呼吸中继续糖化，待到寒冬腊月取出，炖粉条、包饺子是北方餐桌上熨帖的家常味。

　　如今鲜菜四季不断，挖窖囤菜的人家渐少，藏菜多交给产地。王金福说，白菜收割后即入合作社冷库，剥去外叶、择净分级，经储藏后进入商超，消费者手机下单、冷链配送到家。储法在变，经霜的甜依旧。

　　秋末收成归仓，古人还有“辞青”的雅俗，趁入冬前登高远眺，与一年最后的青绿作别。这个时节，石家庄井陉仙台山的黄栌由绿变红，野枫、火炬树与柿树红作一处；保定涞源白石山的红桦、涞水野三坡的各色彩叶，也到了一年中最美的时节。

　　河北省文史研究馆馆员梁勇说，霜降的智慧在于“藏”：藏粮、藏菜、藏力气。霜落之后，万物归藏，也把对来年的期盼藏进心里。(完)