Schimmel in ungeöffneter Reibkäse-Packung: Wie ist das möglich?

• Eine Coop-Kundin entdeckte Schimmel in einer ungeöffneten Tex-Mex-Reibkäse-Packung, obwohl das Verbrauchsdatum noch nicht erreicht war.
• Laut zwei ZHAW-Lebensmittelexperten können bereits auf dem Käse vorhandene Schimmelsporen oder Beschädigungen der Schutzatmosphäre das Problem verursachen.
• Coop geht nach einer Überprüfung der betroffenen Charge von einem Einzelfall aus und bietet Kundinnen und Kunden bei solchen Fällen eine Rückerstattung an.

Eine Coop-Kundin kauft in der Filiale am Bahnhof Aarau zwei Packungen Tex-Mex-Reibkäse. Nachdem sie in einer bereits geöffneten Packung Schimmel entdeckt, öffnet sie die zweite und findet auch darin Schimmel. Das Verbrauchsdatum liegt zu diesem Zeitpunkt noch mehr als eine Woche in der Zukunft.

Ihr Freund bemerkt den Schimmel nicht, isst vom Käse und muss sich anschliessend übergeben, wie die Coop-Kundin zu 20 Minuten sagt. Doch wie kann Reibkäse bereits in einer ungeöffneten Packung schimmeln? Und wie gefährlich ist es, versehentlich davon zu essen? Zwei ZHAW-Experten ordnen den Fall ein.

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Expertin: «Reibkäse ist empfindlicher als Käse am Stück»

Laut Lebensmittelexpertin Christine Brombach ist geriebener Käse aufgrund seiner grossen Oberfläche empfindlicher gegenüber Schimmel als Käse am Stück. «Nach dem Öffnen steigt das Risiko für Schimmel deutlich, weil Sauerstoff und neue Schimmelsporen hinzukommen», erklärt sie. Eine ungeöffnete, intakte Packung sollte jedoch vor Ablauf ihrer Haltbarkeit nicht sichtbar verschimmelt sein, so die Expertin.

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Darauf sollten Kunden achten

Beim Einkauf empfiehlt Brombach, darauf zu achten, dass die Verpackung unbeschädigt, das Verbrauchsdatum noch nicht erreicht und das Produkt ausreichend kalt im Kühlregal gelagert ist. Nach dem Einkauf sollte der Käse möglichst rasch wieder gekühlt und nach dem Öffnen gut verschlossen und trocken gehalten werden, da Kondenswasser das Wachstum von Pilzen begünstigen kann.

Bei sichtbarem Schimmel sollte der gesamte Reibkäse entsorgt beziehungsweise das Produkt reklamiert werden. Es reiche nicht, nur die betroffenen Stellen zu entfernen, erklärt die Expertin.

Wie gefährlich ist Schimmel?

Verschimmelter Käse kann laut Brombach Übelkeit, Erbrechen, Bauchbeschwerden oder Durchfall verursachen. Ob das Erbrechen des Freundes der Coop-Kundin im konkreten Fall tatsächlich mit dem Käse zusammenhängt, lasse sich jedoch nicht feststellen. «Bei einer kleinen, versehentlich verzehrten Menge sind bei gesunden Menschen in der Regel keine schweren gesundheitlichen Folgen zu erwarten», sagt Brombach.

Lebensmittelmikrobiologe Lars Fieseler weist zudem auf sogenannte Mykotoxine hin. Wie viele dieser Giftstoffe ein Schimmelpilz bildet, lasse sich anhand des sichtbaren Befalls nicht beurteilen. Einige Mykotoxine können langfristig gesundheitsschädlich und krebserregend wirken.

So kann Schimmel in der geschlossenen Packung entstehen

Lebensmittelmikrobiologe Prof. Dr. Lars Fieseler von der ZHAW erklärt, dass solche Produkte häufig unter einer Schutzatmosphäre aus Kohlendioxid und Stickstoff verpackt werden. Trotzdem könne genügend Restsauerstoff vorhanden sein, um Schimmelwachstum zu ermöglichen.

Die Schimmelsporen können bereits auf dem Käse vorhanden gewesen oder während der Verarbeitung aus der Umgebung auf das Produkt gelangt sein. Auch eine beschädigte Verpackung oder eine Unterbrechung der Kühlkette kann das Wachstum begünstigen.

Dass Reibkäse bereits vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums in einer ungeöffneten Packung sichtbar verschimmelt, sei allerdings selten. Fieseler habe in den vergangenen zehn Jahren persönlich nur eine solche Packung gesehen.

Coop geht von einem Einzelfall aus

Coop bestätigt, dass zum betreffenden Reibkäse im vergangenen Jahr vereinzelt ähnliche Meldungen eingegangen seien. Zur konkreten Charge mit Verbrauchsdatum 8. September 2026 seien jedoch keine weiteren Fälle bekannt.

Der Lieferant habe das Produkt überprüft und keine Auffälligkeiten festgestellt. «Da keine weiteren Meldungen zu dieser Charge vorliegen, gehen wir nach heutigem Stand von einem Einzelfall aus», sagt Mediensprecherin Sina Gebel. Laut Coop werden bei jeder Charge unter anderem Schutzatmosphäre und Restsauerstoff kontrolliert sowie die Verpackungen regelmässig auf ihre Dichtigkeit geprüft. Betroffene Kunden können das Produkt zurückbringen und erhalten ihr Geld zurück.

Hast du schon einmal Schimmel in einer Reibkäse-Packung gefunden?

Ja, das ist mir schon mehrmals passiert.

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Martine Anastasiou (man), Jahrgang 2001, arbeitet seit 2025 für 20 Minuten. Sie ist Redaktorin im Ressort Wirtschaft.