健康網》夜市牛排害你腹瀉 醫談早餐店也有的「重組肉」

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新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿表示，吃重組肉最好要選全熟的，熟到中間部位才安心。示意圖，圖中人物與新聞無關。（圖取自shutterstock）

〔健康頻道／綜合報導〕相信你也喜歡到夜市吃平價牛排，特別是在開蓋後會在鐵盤上滋滋作響，需要用紙巾遮住以防噴濺，是許多人的回憶。新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿在Threads「Dr.chang.gi」表示，不少人吃完平價牛排就肚子痛跑來掛號，以為是肉質不新鮮變質；其實很常是因為吃到了「重組肉」。

不只是平價牛排，像早餐店的漢堡肉、夜市常見的串烤肉片，大多也都是這類碎肉加工品。如果中心沒有徹底加熱煎熟，等於直接把滿滿的致病活菌整口吞下肚。

張璨璿表示，原塊肉的細菌主要附著在表面，高溫煎烤過後就能安心吃半熟；但是重組肉是由碎肉拼接壓製而成，表面的細菌在加工、絞碎的過程中，全被帶進肉塊最深處。如果中心沒有徹底加熱煎熟，等於直接把滿滿的致病活菌整口吞下肚。

張璨璿給大家一些在外吃肉、避開急性腸胃炎的建議：只要是非原塊肉，一律點「全熟」。中心徹底受熱熟透，深藏在肉塊內部的細菌才能被消滅。外食吃漢堡肉、夜市肉串記得確認「徹底煎透、烤透」。如果咬開發現中心還偏粉紅或帶有血水，千萬不要硬吞，請店家回煎。

張璨璿表示，長輩與幼童更要特別嚴格把關。腸胃免疫力較弱，一旦吃到沒全熟的重組肉，引發嚴重腸胃炎的風險更高。最後張璨璿提醒：重組肉是合法加工技術，關鍵在於「熟度」。門診很多急性腸胃炎都是這樣來的。在外吃肉切記中心一定要熟透，別為了一時追求肉質軟嫩而拿腸胃健康冒險。