La pistache : comment profiter de ses qualités nutritionnelles malgré ses calories

Porté par une demande croissante, le fruit à coque est de retour dans le sud de la France. Même s’il est assez calorique, il a tout pour trouver sa place dans une alimentation équilibrée.

La pistache est la graine comestible du pistachier (Pistacia vera), un arbre fruitier appartenant à la famille des Anacardiacées. Botaniquement, elle est contenue dans une drupe, un fruit charnu dont le noyau renferme une graine. Elle se distingue par sa couleur vert-jaune, sa richesse en lipides insaturés, en protéines végétales, en fibres, ainsi qu'en vitamines et minéraux.

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Cet article est extrait du numéro 957 du mensuel Sciences et Avenir, daté de novembre 2026. 

Longtemps réservée à l’apéritif, la pistache est devenue un oléagineux incontournable. La raison : le phénomène « chocolat Dubaï », une tablette de chocolat fourrée d’une crème de pistache. Celle-ci a suscité un tel engouement à la suite d’une vidéo postée sur TikTok, devenue virale, que les industriels ont rapidement investi ce marché, le déclinant en boisson, crème glacée, cookie, pâte à tartiner, etc. 

Par ailleurs, principalement produite en Iran, aux États-Unis, en Turquie et en Syrie, la pistache fait depuis quelques années son grand retour sur les terres agricoles du sud de la France, étant passées de 60 ha de pistachiers plantés en Provence en 2019 à plus de 500 ha en 2023 (Provence, Drôme, Corse, etc.). Une diversification des cultures rendue nécessaire, notamment, par le réchauffement climatique et de nouveaux ravageurs.