健康網》南瓜營養豐富不代表能多吃！ 醫揭控糖3原則

科博特診所醫師劉博仁表示，南瓜不是蔬菜，它屬全穀雜糧類，富含β-胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素，但糖尿病患者仍須注意攝取份量；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕南瓜營養豐富，多數人認為它是蔬菜放心大吃，卻造成血糖失控！科博特診所院長劉博仁指出，南瓜屬於全穀雜糧類，有β-胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素，含有碳水化合物包括澱粉和天然糖分，吃多仍可能使血糖升高。建議糖友控糖應掌握3原則：南瓜計入主食醣量、適度減少白飯、搭配蛋白質與非澱粉類蔬菜。尤其慢性腎臟病且血鉀偏高者，要注意攝取量。

劉博仁於臉書發文分享，南瓜是天然食材，民眾經常在餐桌上看到，不論是蒸南瓜、南瓜湯，還是南瓜炒蛋，顏色漂亮、口感香甜，而且價格不貴，幾乎一年四季都買得到。很多糖尿病患認為天然又健康，不忌口地吃南瓜，結果竟然血糖還是升高，對此現象相當不解。

劉博仁說明，很多人把南瓜當成一般蔬菜，認為天然、沒有加糖，就可以放心多吃。從營養學的角度來看，南瓜雖是植物性食材卻屬於全穀雜糧類，也就是我們常說的主食類。原因很簡單，南瓜含有一定比例的碳水化合物，其中包括澱粉和天然糖分。當我們吃進南瓜，這些可以消化吸收的醣類，最後仍然可能讓血糖上升。因此，對糖尿病患者而言，南瓜不是不能吃，而是要懂得計算份量。

他接著說，南瓜的橘黃色主要來自β-胡蘿蔔素，是維生素A的前驅物，有助於維持視覺、皮膚及免疫系統正常功能。同時，它也含有膳食纖維、鉀及植物性抗氧化成分，膳食纖維有助於腸道蠕動，也能幫助調節餐後醣類吸收速度。

控糖掌握3原則

不過，劉博仁提醒，南瓜含有對健康有益的營養素，不代表南瓜可以治療糖尿病；研究使用的南瓜萃取物或特殊製劑，也不能直接等同於日常食用的蒸南瓜。

劉博仁還提及，判斷南瓜對血糖的影響，不能只看吃起來甜不甜。不同品種、成熟程度、烹調方式，以及實際攝取的醣類總量，都可能影響餐後血糖。建議糖尿病患者而言，吃南瓜有3大原則：

●南瓜要計入主食醣量，不能當成完全不必計算的蔬菜。結果飯照吃、南瓜也吃很多。

●適度減少其他主食，例如，晚餐吃了較多南瓜，就應減少白飯，避免兩者都吃過量。

●南瓜不要單獨大量吃，最好搭配蛋白質及非澱粉類蔬菜，例如魚、雞蛋、豆腐及其他蔬菜，讓整餐營養更均衡，也較容易控制醣類攝取。

劉博仁總結，糖尿病患者可以吃南瓜，卻不是可以放心大量攝取的降血糖食材。健康飲食的關鍵在於份量、搭配及個人身體狀況，若患有慢性腎臟病，尤其血鉀偏高，更應依腎功能及血鉀狀況調整南瓜攝取量。