健康網》吃對食物有助預防肺癌！研究點名葉酸 醫教這樣吃

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研究顯示，攝取葉酸較高的族群，其肺癌相對風險會降低。精準預防醫學會理事長張家銘表示，深綠色蔬菜、豆類及柑橘類等食物可提供葉酸，適合納入日常均衡飲食；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕不抽菸也可能罹患肺癌，不只家族史與環境暴露，飲食也值得關注。精準預防醫學會理事長張家銘引述研究指出，2026年一篇統合分析顯示，檢視57項飲食因子與肺癌的關聯，其中葉酸是唯一達到中等品質證據的項目，研究觀察到相對風險約降低53%。他建議，想從飲食著手，可掌握3大原則：多吃深綠色蔬菜、豆類與全穀等天然食物，減少紅肉及加工肉，且要避免自行補充高劑量β-胡蘿蔔素。

張家銘於臉書「基因醫師張家銘」發文分享，2026年《轉譯癌症研究》（Translational Cancer Research）發表一篇傘式綜論，整理57篇統合分析，總共檢視57項飲食因素和肺癌之間的關係。結果顯示，這57項飲食因素中，葉酸是唯一達到中等品質證據的項目。其他像水果、蔬菜、紅肉與不同飲食型態，也顯示不同方向的訊號，而葉酸是這次整理中最突出的。攝取葉酸較高的族群，肺癌相對風險比約為0.47。也就是說，研究中看到的肺癌相對風險，大約降低53%。

多吃天然食物少碰加工肉

張家銘說明，平常吃得到葉酸的食物很多，像是深綠色蔬菜、菠菜、花椰菜、豆類、蘆筍、酪梨、柑橘類，都可放進日常餐桌。比起每天想著「今天有沒有吃到防癌食物」，更實際的方式是，讓這些天然食物固定出現在三餐中。

他還提及，把57項研究放在一起看，蔬菜、水果、豆類、全穀、堅果比例較高，接近健康型或地中海型飲食的人，肺癌風險大致往比較低的方向走；西方型、肉類較多、高升糖與較促發炎的飲食型態，風險則往較高的方向走。他也提醒，一餐不會決定健康，然而每天重複的早餐、午餐、晚餐，時間久了就會慢慢塑造身體。

另外，這篇研究也提到膳食纖維和優格。張家銘表示，纖維進入腸道後，腸道菌會把它轉成短鏈脂肪酸。這些小分子會進一步參與免疫和代謝調節，甚至可能影響肺部的免疫環境。因此，一盤青菜看起來只是多吃了一些纖維，事實上是在餵腸道菌，腸道菌再製造不同代謝物，最後影響全身。

張家銘還提到，這篇研究整理的資料顯示，高劑量β-胡蘿蔔素補充反而和較高肺癌風險有關。天然食物和濃縮補充品，在身體裡產生的效果不一定相同。不只如此，研究也看到，紅肉和加工肉攝取較高，和較高肺癌風險呈現關聯。

張家銘強調，生活上不用想得太複雜。香腸、火腿、培根、熱狗少出現一些；把魚、豆類、蛋、蔬菜、全穀和堅果的比例往上拉。甜飲、餅乾、蛋糕、白麵包和高度加工食品也慢慢減少。這樣做的好處是，在疾病真正形成前先將身體的環境顧好。飲食改變後，同時注意睡眠與活動量，血糖、代謝、發炎和腸道環境也會跟著調整。

張家銘總結，與其一直找哪一種食物最防癌，不如把每天的餐桌變成比較有利於細胞修復的環境。增加天然植物性食物、減少加工肉及高度加工食品，才是較實際的飲食調整方向。