北京煎餅果子節 台灣蛋餅展現台式早餐風味

（中央社記者呂佳蓉北京8日電）北京上週末舉辦一年一度的「煎餅果子節」，來自中國與世界各地風味的煎餅齊聚一堂。台灣蛋餅也參加這場煎餅交流會，展現不同地域對早餐的詮釋。

煎餅果子一般認為起源於山東，但在天津發揚光大。傳統天津煎餅果子以綠豆麵糊為主要食材，將麵糊攤在鐵板上，打入雞蛋，撒上蔥花，翻面刷醬，再放入薄脆，最後對折捲起。

天津煎餅果子店「津味齋」老闆李厚智表示，每年都會到北京參加煎餅果子節，主要是希望讓大家認識傳統天津煎餅果子的原貌。他說，天津傳統做法講究純粹，不應加入雞柳、烤鴨、牛肉等配料，「加進去很難容忍」。

李厚智說，天津煎餅果子講究使用綠豆麵糊，相較於以玉米麵糊等為主的做法，綠豆口感爽口、不黏牙。不過，由於綠豆本身沒有筋性，麵糊在攤製、翻面時容易破裂，因此需要依靠師傅反覆練習，才能掌握技巧。

他指出，現在中國市面上有些煎餅為了方便操作，加入較多高筋麵粉或小米麵糊，雖然比較容易攤得完整、翻面不易碎裂，但口感也因此有所不同。「很簡單的事就是要一直重複做」，他說，煎餅看似簡單，攤製功夫在天津相當講究。

相較於天津強調傳統，北京的煎餅則呈現更多元的創意。北京餐廳「三五堂」主管熊偉表示，煎餅是餐廳特色之一，每個月都會推出新口味，相關創意由廚師長研發，並會在自助餐中推出。今年參加煎餅果子節，便推出鰻魚、鮪魚等不同口味。

熊偉說，因為市場競爭大，北京的煎餅在口味與做法上都較為創新，例如醬料會均勻刷在餅皮內，與傳統天津煎餅果子有所不同，也呈現各地煎餅的不同特色。

除了中國各地的煎餅，台灣蛋餅也成為活動中的亮點。北京台菜餐廳「很台胃」帶來台灣南部常見的粉漿蛋餅參展，以厚實、軟綿的餅皮呈現台灣早餐風味，並推出原味、玉米起司及芋泥肉鬆等口味，讓北京民眾品嘗不同於北方煎餅的台灣滋味。

一名曾在台灣讀書4年的中國顧客表示，能在北京吃到熟悉的台灣味道，感到相當開心，相較於北方口味，個人更偏好台式蛋餅。她也觀察到，今年活動內容比去年更加豐富，現場可以看到不少異國美食，希望台灣美食能持續走向更大的舞台。

現場另一名客人則是為了暢飲體驗而來，她曾吃過烤鴨煎餅，這次則選擇魷魚口味，認為海鮮搭配碳水很有滿足感，也覺得口味新鮮。

北京煎餅果子節至今已舉辦6屆，今年於9月4至6日在龍潭中湖公園舉行。北京美式餐廳本壘美式烤肉、非洲餐廳TRIBE GARDEN也將自身料理融入煎餅果子，讓這項尋常的早餐，在不同飲食文化碰撞下，展現更多可能。（編輯：邱國強）1150908