Buscaba trabajo y comida en la Av. Perú; ahora es un experto en su campo: Damacino Ancco, maestro del pan

Mucho antes de ser reconocido como maestro panadero, Damacino Ancco aprendió a calcular la temperatura del agua sin termómetros. Su abuela Francisca le pedía que acercara el codo y comprobara cuánto tiempo podía soportar el calor. Luego preparaban la masa con harina de trigo regional y chicha de jora, esperaban hasta el día siguiente y reconocían, por el aroma, cuándo estaba lista para entrar al horno. En Ichupampa, su pueblo natal en el valle del Colca, no había electricidad, teléfono ni carretera. Tampoco hacían falta palabras como fermentación o masa madre. Lo que había era conocimiento obtenido por la experiencia.