Las matronas de Sibarco, en Baranoa, preparan sancocho de guandú seco, bolis y galletas de yuca en el primer festival que celebra su cocina campesina
El bulevar Juan José Nieto se llena de sabor este 19 y 20 de septiembre con el plato insignia de las mujeres campesinas de Sibarco.
Las matronas de Sibarco preparan el sancocho de guandú seco con chicharrón, plato insignia del primer festival que lleva su nombre. Foto: Gobernación del Atlántico. Foto: Archivo /EL TIEMPO
PERIODISTAActualizado:
El olor a guandú seco cocido a fuego lento se toma este fin de semana el bulevar Juan José Nieto, en Sibarco, corregimiento del municipio de Baranoa, Atlántico.
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Allí, entre ollas grandes y fogones que llevan generaciones encendidos, las matronas de la Asociación de Mujeres Campesinas y Sabedoras de Sibarco, (Asosimucas), reciben este 19 y 20 de septiembre a quienes lleguen a probar el sancocho de guandú seco con chicharrón, plato insignia del primer festival que lleva su nombre.
El plato se sirve acompañado de arroz con coco y plátano pícaro, una combinación que resume buena parte de la cocina del Caribe colombiano y que en Sibarco se prepara todavía con los ingredientes que da la propia tierra.
Un menú que reúne toda la despensa campesina
Junto al sancocho, los comensales encontrarán arroz de guandú, pasteles mixtos, de pollo o de cerdo, mazamorra, bollos de yuca, limpio y de mazorca, y bolas de tamarindo y ajonjolí, entre otras preparaciones que hacen parte de la cocina tradicional del Atlántico.
El departamento del Atlántico es donde más se produce el guandú. Foto:Prensa Gobernación del Atlántico
Cada plato llega a la mesa con la misma receta que las matronas aprendieron de sus madres y abuelas, sin atajos ni ingredientes que no salgan del campo.
Para la Gobernación del Atlántico, el festival es también una forma de reconocer el liderazgo de las mujeres rurales. La secretaria de la Mujer y Equidad de Género, María Lourdes Dávila, señaló durante la presentación a los medios que el encuentro celebra la identidad, los conocimientos ancestrales y el papel de las campesinas del departamento.
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\"Desde la Secretaría queremos exaltar el trabajo de las integrantes de Asosimucas, guardianas de nuestra memoria, quienes han convertido sus conocimientos y las tradiciones heredadas en una oportunidad de emprendimiento, generación de ingresos y fortalecimiento de su autonomía económica\", afirmó Dávila, quien reiteró el compromiso de la Gobernación de seguir respaldando a las matronas con capacitación y espacios de comercialización.
La representante legal de Asosimucas, Mary Rúa, cuenta la historia detrás del festival con la misma calma con la que se cocina un sancocho. \"El Festival del Sancocho de Guandú Seco con Chicharrón nace desde Sibarco como una apuesta para reconocer que la comida tradicional también cuenta la historia de una comunidad.
Bolis y galletas de yuca y de guandú, las apuestas de innovación de las mujeres de Asosimucas. Foto:Gobernación
El guandú seco, ingrediente protagonista, representa el vínculo entre la agricultura, la cocina y nuestra memoria\", explicó la matrona.
La innovación también sabe a yuca y guandú
Sin dejar atrás la receta de siempre, las matronas de Sibarco también le apuestan a nuevos productos. Bolis de yuca y galletas de yuca y de guandú muestran, según Asosimucas, que la cocina campesina del Atlántico también puede reinventarse sin perder su origen.
El secretario de Gestión Social de Baranoa, Giovanny Bolívar Ramos, celebró esa mezcla entre tradición e innovación.
\"Nuestras matronas quieren mostrar el guandú seco y sus múltiples aplicaciones en una fecha muy especial, pues en este primer festival nos deleitarán con productos únicos este 19 y 20 de septiembre\", afirmó el funcionario, en representación de la Alcaldía de Baranoa, una de las entidades que respalda el evento junto con el Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes, la Gobernación del Atlántico y el Sena Seccional Atlántico.
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Desde Sibarco, Asosimucas trabaja por el fortalecimiento de la mujer rural, la preservación de los saberes tradicionales, la transformación de alimentos y el turismo comunitario, bajo la idea de que el campo no solo produce alimento, sino también cultura y oportunidades.
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El presidente Abelardo De La Espriella. Foto:
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