Cinq domaines, cinq histoires : les bulles wallonnes à l’honneur
Le Domaine du Chant d’Eole
À Quévy, près de Mons, l’histoire du Chant d’Éole commence par un pari familial : celui de faire pousser des vignes sur des terres jusqu’alors consacrées à l’agriculture. La famille Ewbank de Wespin s’associe alors à un expert champenois, rapidement séduit par le potentiel du sol calcaire et crayeux, exposé plein sud. Autre particularité du domaine : les vignes poussent au milieu d’un parc éolien. En brassant l’air en permanence, les éoliennes contribuent à la régulation du microclimat du vignoble.
Les premières bouteilles sont alors commercialisées en 2015. Les bulles wallonnes trouvent peu à peu leur place, jusqu’à décrocher plusieurs distinctions internationales. Depuis, le domaine a bien grandi. Avec environ 56 hectares de vignes, il est aujourd’hui le plus grand vignoble de Belgique. L’aventure s’est aussi prolongée au-delà des caves, avec l’ouverture de restaurants et d’espaces de dégustation. Côté dégustation, le Brut Blanc de Blancs reste la cuvée emblématique. Élaboré à partir de chardonnay, il séduit par sa fraîcheur et ses notes d’agrumes et de fleurs blanches.
Brut du Chateau de Bioul
Au Château de Bioul, les bulles sont aussi une histoire de famille. Depuis plus de 120 ans, la demeure située dans la vallée de la Meuse appartient à la famille Vaxelaire. Mais c’est avec la sixième génération que le domaine prend un nouveau tournant. Après avoir quitté Bruxelles, Andy et Vanessa Wyckmans-Vaxelaire décident de reprendre le château familial et de lui donner une nouvelle vocation : la viticulture. Ils plantent leurs premières vignes sur les coteaux du domaine, renouant ainsi avec une tradition viticole autrefois bien présente dans la région.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur 14 hectares et privilégie des cépages adaptés au climat local, comme le Solaris, le Johanniter et le Muscaris. Certifié biologique depuis 2020, le domaine mise sur une culture respectueuse de son environnement. À découvrir notamment : son crémant blanc, aux notes d’agrumes et à la légère touche saline en fin de bouche.
Domaine du Ry d’Argent
Au départ, le Ry d’Argent n’avait rien d’un vignoble. À Bovesse, en Hesbaye namuroise, la famille Baele exploitait depuis plusieurs générations une ferme consacrée aux cultures et à l’élevage de bovins laitiers. Mais face aux difficultés du secteur agricole, Jean-François Baele décide de changer de cap. En 2005, il imagine une nouvelle vie pour les terres familiales et plante ses cinq premiers hectares de vignes sur un coteau exposé plein sud. Un pari qui marque le début d’une belle aventure viticole namuroise. Au fil des années, le domaine s’agrandit et développe aussi bien des vins tranquilles que des bulles.
Derrière ses cuvées se cache également une jolie histoire de famille. La Cuvée Nell, premier effervescent blanc du domaine, porte le prénom de la fille aînée du vigneron. Son assemblage mêlant cépages classiques et variétés plus récentes, adaptées au climat belge, est devenu la signature du domaine. La famille a ensuite donné naissance à la Cuvée Lisy, une Grande Réserve baptisée en hommage à la cadette.
Le Vignobles des Agaises
L’histoire du Vignoble des Agaises débute au début des années 2000, autour d’un pari encore peu courant en Wallonie : se lancer dans la production de vins effervescents. À Haulchin, près de Binche, cinq hommes se réunissent autour de ce projet. Parmi eux, Raymond Leroy, négociant en vins, et Étienne Delbeke, agriculteur propriétaire des terres. Ils sont rejoints par le vigneron champenois Thierry Gobillard, ainsi que Michel Wanty et Joël Hugé. Ensemble, ils choisissent le coteau des Agaises, un terrain calcaire particulièrement bien exposé. Les deux premiers hectares de chardonnay y sont plantés en 2002.
Le domaine devient alors le premier de Wallonie entièrement consacré aux bulles. Sa cuvée, baptisée Ruffus, fait référence à un ancien seigneur qui aurait régné sur ces terres au XIIe siècle. Au fil des années, le vignoble s’est étendu pour dépasser les 40 hectares et a même reçu le titre de Chevalier du Mérite wallon pour sa contribution au rayonnement de la région. Parmi ses différentes cuvées, le Brut Tradition se distingue par sa fraîcheur et sa légèreté.
Domaine W
À Saintes, dans le Brabant wallon, le Domaine W voit le jour en 2016, lorsque Sophie Wautier et Dimitri Vander Heyden décident de donner une nouvelle orientation à la ferme familiale. Le couple se lance alors dans la viticulture, avec une ambition qui dépasse la simple production de vin : créer un vignoble en harmonie avec son environnement. La biodiversité devient rapidement un pilier du projet. Au fil du temps, 5.000 arbres et arbustes sont plantés, tandis que des prés fleuris, des ruches et différents abris pour les oiseaux viennent enrichir le paysage. Le domaine revendique d’ailleurs le statut de premier vignoble belge certifié à la fois en agriculture biologique et en biodynamie.
Leur Brut de Brabant Signature illustre cette philosophie. Élaboré selon la méthode traditionnelle à partir de chardonnay, de pinot meunier et de pinot noir, il passe 27 mois en cave avant de révéler des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à coque. Produites en quantité limitée, les bouteilles sont principalement destinées aux membres du Wine Club et à quelques établissements gastronomiques.
Play & Chill
Nos incontournables
Cette tendance capillaire inquiète les spécialistes : gare à la chute de cheveux !
Un marché de Noël belge dans le top 15 des plus beaux d’Europe
Cette adresse réunit tout ce qu’il faut pour prolonger une sortie, du dîner japonais au karaoké
Une sauce violette, de nouveaux burgers et du poulet croustillant : ce qui change chez McDonald’s
Maison et jardin
Un magnifique spectacle va tout bientôt se produire dans le ciel belge : voici quand l’observer
Envie d’un sapin qui ne ressemble à aucun autre ? Voici 10 boules de Noël complètement décalées
Moucherons dans la cuisine : arrêtez d’accuser votre corbeille à fruits, leur véritable refuge se cache peut-être ailleurs
Vous avez peut-être des chauves-souris près de chez vous sans le savoir : voici pourquoi il faut être vigilant en automne
IKEA baisse encore ses prix en Belgique : des centaines de produits concernés
KioskNews shows a cleaned-up reading view extracted from the publisher’s page — the original always lives on their site, not ours.