健康網》紫高麗菜富含花青素！ 醫提醒「1類人」從少量熟食開始吃

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科博特診所院長劉博仁表示，紫高麗菜含有花青素、維生素C及膳食纖維等營養成分，吃法不妨短時間清蒸、快炒，或依個人腸胃狀況適量生食；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕民眾平常習慣吃綠色高麗菜，事實上，紫高麗菜不只是顏色漂亮，更含有花青素、維生素C、膳食纖維等營養成分。紫高麗菜應該生吃好，還是煮熟比較營養？科博特診所院長劉博仁指出，生吃可保留較多維生素C及部分植化素，但必須充分清洗，注意衛生。他建議，不妨短時間清蒸、快炒，或依個人腸胃狀況適量生食。容易脹氣的人，可先從少量熟食開始。

紫高麗菜為什麼是紫色的？劉博仁於臉書「劉博仁營養功能醫學專家」發文分享，主因就在「花青素」，花青素是一種天然植物色素，屬於多酚類化合物，也是藍莓、紫葡萄等食物呈現紫紅色的重要原因。花青素具有抗氧化活性，在細胞與動物研究中，也展現調節發炎反應的潛力。不過，目前還不能直接認定多吃紫高麗菜，就能預防癌症或心血管疾病。

紫高麗菜營養價值

劉博仁說明，根據美國農業部食品營養資料，每100公克生紫高麗菜，熱量約30大卡，含有約54毫克維生素C，以及膳食纖維、維生素K與鉀。維生素C參與膠原蛋白合成，也有助於維持正常免疫功能；膳食纖維則能幫助維持正常排便，也是腸道微生物可以利用的營養來源之一。

多數民眾還關心生吃或煮熟吃，哪一種吃法更健康？劉博仁表示各有優點，生吃可以保留較多維生素C及部分植化素，但必須充分清洗，注意衛生；加熱可能使花青素與維生素C減少，尤其經過長時間水煮，容易造成水溶性成分流失。他建議，不妨短時間清蒸、快炒，或依個人腸胃狀況適量生食。

劉博仁提醒，容易脹氣的人，可先從少量熟食開始。另外，服用Warfarin抗凝血藥物者，則應維持維生素K攝取量穩定，不需要完全禁止食用。

2道健康的紫高麗菜料理

劉博仁分享兩道紫高麗菜料理給民眾參考：

●紫高麗菜蘋果優格沙拉

紫高麗菜切細絲，搭配蘋果片、無糖優格、少量橄欖油及檸檬汁，攪拌均勻即可。這道料理清爽、色彩豐富，也能攝取膳食纖維與維生素C。

●蒜香雞絲炒紫高麗菜

先用少量橄欖油炒香蒜末，加入雞胸肉絲炒熟，再放入紫高麗菜，快速翻炒至熟即可。雞肉提供優質蛋白質，紫高麗菜則補充膳食纖維與植化素，是一道營養均衡的家常菜。

劉博仁總結，健康就藏在每天的餐桌上，只要讓餐桌多一些不同顏色的天然蔬菜，就能增加營養的多樣性。綠色、紅色、黃色、紫色，每一種天然色彩背後，都可能有不同的植物營養成分。長期維持均衡、多樣化的飲食，不是期待一種食物治百病，將能慢慢累積健康。