« Finalement, la récompense est arrivée » : voici le nouveau meilleur restaurant du monde
L’établissement Asador Etxebarri, temple de la cuisine au feu de bois, situé au Pays basque espagnol, a pris la tête du classement 2026 des World’s 50 Best Restaurants, influent palmarès britannique, dévoilé mercredi soir lors d’une cérémonie à Lima.
Déjà deuxième en 2025, le restaurant dirigé depuis 1990 par Bittor Arginzoniz, devance Gaggan, à Bangkok, dont le chef indien Gaggan Anand est considéré comme un pionnier de la cuisine expérimentale en Asie.
Arrivé troisième, le restaurant Alchemist, à Copenhague, du chef Rasmus Munk, propose une expérience gastronomique immersive mêlant cuisine, art et théâtre.
Chorizo maison
Le premier établissement français dans ce classement concurrent du guide Michelin est le restaurant Plénitude du chef Arnaud Donckele, classé dixième. En 2025, il occupait la 14e place.
Installé à Axpe, dans la petite commune d’Atxondo, entre Bilbao et Saint-Sébastien, Asador Etxebarri compte parmi ses spécialités le chorizo maison, les civelles et surtout la côte de boeuf grillée, présentée comme la vedette de l’établissement par les organisateurs du classement.
En recevant son trophée, Bittor Arginzoniz, dont l’établissement est étoilé au guide Michelin, a rendu hommage à ceux qui « nous ont aidés à poursuivre notre travail autour du feu ».
« Passion et héritage »
« Nos mères, nos grands-mères, de grandes cuisinières et de grands cuisiniers nous ont transmis, par leur dévouement et leur passion, un héritage culturel et gastronomique inestimable », a-t-il confié.
« Cela fait de nombreuses années que nous sommes ici et, finalement, la récompense est arrivée », a déclaré le chef à l’AFP au terme de la remise des prix.
Organisée pour la première fois en Amérique du Sud, la cérémonie s’est tenue au Théâtre municipal de Lima, l’une des grandes capitales gastronomiques de la région.
Le restaurant péruvien Maido, fondé par le chef d’origine japonaise Mitsuharu « Micha » Tsumura, avait pris la tête du classement en 2025. Maido était devenu le deuxième établissement péruvien à décrocher la première place en trois ans, après Central, du chef Virgilio Martinez, en 2023.
Critiques
Cette année, le titre de meilleur restaurant en Amérique latine a été décerné au restaurant mexicain Quintonil, à Mexico, arrivé à la quatrième place.
Le classement World’s 50 Best Restaurants est établi depuis 2002 par un millier d’experts, dont des chefs, des journalistes spécialisés et des propriétaires de restaurants. Il fait toutefois l’objet de critiques concernant la transparence de son système de vote.
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