健康網》超加工食品不只變胖！研究揭腦部損傷增40％ 4招減量

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內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼表示，洋芋片、甜餅乾、含糖飲料、加工肉品或是各種方便又美味的即食食品，都是常見的超加工食品，應避免長期頻繁攝取；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕超加工食品吃太多，恐損腦部血管有關！一項研究發現，攝取量最高者腦部血管病灶增加高約40%。內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼指出，超加工食品含有較多添加糖、精製澱粉等，長期攝取可能透過血壓升高、血糖波動、血管內皮功能發炎反應，影響大腦微血管循環。他建議，少喝含糖飲料、減少高度加工的即食餐點，以水果和原味堅果取代餅乾，並多吃蔬菜、豆類及全穀。

蔡明劼於臉書發文分享，我們已知道，經常攝取超加工食品（UPFs），可能增加肥胖、糖尿病及心血管疾病的風險。像是含糖飲料、洋芋片、餅乾、香腸、火腿，或是各種方便又美味的即食食品，都是常見的例子。現在它們不僅致胖，還會傷腦！

2026年10月15日，《JAMA Network Open》發表了一篇來自加拿大的研究。研究團隊分析8,783位35至69歲的成年人，平均年齡約58歲，調查他們平常攝取多少超加工食品，並透過身體組成分析、核磁共振（MRI）及認知功能測試，評估肥胖與大腦健康的關係。研究人員將受試者依照超加工食品攝取量分成四組：吃最少的族群，超加工食品平均占每日食物總份數的16.5%；吃最多的族群，則高達45%，幾乎每吃兩份食物，就有一份是超加工食品。比較這兩組人的健康狀況。

研究發現，腹部MRI顯示，超加工食品吃最多的人，內臟脂肪體積平均多出5.7 mL；研究人員利用腦部MRI，檢查是否存在「無症狀腦梗塞」或較嚴重的「腦部白質高訊號病灶」，結果發現超加工食品吃最多的人，出現這類腦部病灶的勝算高出約40%（OR = 1.40）。

超加工食品可能傷害大腦的關鍵

為什麼超加工食品可能讓人變胖，還傷害大腦？蔡明劼分析，超加工食品具有適口性高，不知不覺吃下過多熱量。長期下來除了體重增加，內臟脂肪也可能跟著堆積；當內臟脂肪增加、胰島素敏感性下降，可能伴隨血糖、血壓及血脂異常，尤其大腦有許多非常細小的血管，可能逐漸產生腦部小血管病變。

此外，不少超加工食品含有較多添加糖、精製澱粉、鈉或飽和脂肪，長期攝取可能透過血壓升高、血糖波動、血管內皮功能障礙及發炎反應，影響大腦微血管循環。

4招減少攝取超加工食品

蔡明劼建議，不是要求大家完全不能碰超加工食品，也不是說吃一次就會傷腦，而是從日常飲食調整，避免長期頻繁地攝取：

●口渴時優先喝水、無糖茶飲，減少含糖飲料。

●點心選擇水果、原味堅果、無糖優格，取代洋芋片與甜餅乾。

●正餐增加蔬菜、豆類、全穀雜糧與優質蛋白質，減少加工肉品及高度加工的即食餐點。

●學會閱讀營養標示，尤其留意添加糖、鈉、飽和脂肪及整體飲食品質。

蔡明劼提，加工不等於不健康，例如冷凍蔬菜、無糖豆漿、傳統豆腐等食品，雖然經過加工，仍是健康飲食的重要成員。關鍵在於，應減少營養品質不理想的超加工食品，而不是看到包裝食品就全部拒絕。