Mad Max Story : Anaïs et Marie forment les futurs baristas et démocratisent l’art du bon café
À 29 ans, Anaïs Pertin et Marie Cardinael cumulent déjà plusieurs années passées derrière un comptoir, à préparer des cafés et à apprendre les subtilités d’un métier qu’elles considèrent avant tout comme une passion. Leur rencontre se fait à Montréal, dans un coffee shop où elles travaillent ensemble. Très vite, elles comprennent qu’elles partagent la même vision du café et surtout l’envie d’aller plus loin. « On voulait toutes les deux ouvrir quelque chose, mais on ne savait pas encore quoi », raconte Marie.
La réponse va finalement venir d’un voyage. En 2024, les deux jeunes femmes partent au Mexique, au Guatemala et El Salvador, mais aussi, par la suite, au Costa Rica, au Panama, en Éthiopie et en Colombie. Elles visitent des fermes, rencontrent des producteurs et découvrent de plus près tout ce qui se cache derrière les grains que l’on retrouve dans une tasse. « En allant dans les fermes à café, en rencontrant les producteurs, on voulait vraiment garder ce lien avec eux. » Et d’ajouter : « Aujourd’hui, on travaille notamment avec des cafés d’Éthiopie, d’El Salvador et de Colombie, et bientôt, on espère ajouter le Nicaragua à l’aventure puisque nous avons le projet d’y aller. »
Des formations pour tous, pros comme amateurs
De cette expérience à l’étranger est né « 2 : AM », leur micro-torréfaction, mais aussi une école de café. Le projet ouvre ses portes à Namur en juin 2025 avec une idée simple : rendre le bon café accessible, y compris à ceux qui n’y connaissent rien.
Car pour Marie, il ne devrait pas être nécessaire d’être professionnel pour apprendre à préparer un bon café. « Souvent, il y a des formations, mais elles sont hors de prix. » Avec Anaïs, elle choisit donc d’en proposer aux professionnels, notamment aux futurs baristas et aux personnes qui souhaitent ouvrir leur propre coffee shop. Mais aussi des ateliers destinés au grand public.
Aujourd’hui, les particuliers peuvent notamment suivre une formation consacrée à l’espresso ou au café filtre. On y parle de l’origine du café et de sa filière avant de passer derrière la machine. Comment régler son appareil? Comment réussir son extraction ? Pourquoi un café paraît-il trop amer ou, au contraire, trop acide ? Les participants apprennent à observer, goûter et comprendre ce qui se passe dans leur tasse.
L’objectif n’est pas de transformer chacun en expert, mais de donner les clés pour mieux choisir son café et surtout prendre plaisir à le préparer chez soi. La formation espresso se termine même par une initiation au latte art. « Tout le monde ressort en étant capable de réaliser un cœur. C’est garanti », sourit Marie.
Cette curiosité autour du café semble d’ailleurs gagner du terrain. De plus en plus de consommateurs s’intéressent à l’origine des grains, aux différentes méthodes de préparation et à ce qu’ils boivent réellement. « Ils veulent goûter des produits dont ils connaissent la traçabilité et la transparence », constate Marie.
Transmission
Mais leur aventure ne s’est pas arrêtée à Namur. Le café qu’elles torréfient en Wallonie est aujourd’hui présent à Montréal, au Japon, à Madrid ou encore à Prague. Une dimension internationale qu’elles n’avaient pas forcément imaginée au départ. « Je m’attendais à ce que ça marche, mais dans le Namurois, pas au-delà », confie Marie.
Chaque mercredi, de 11h à 15h, leur atelier namurois ouvre ses portes. On peut venir poser une question, parler de sa machine, goûter un café ou simplement découvrir leur univers. Une manière de faire vivre ce qui les a réunies au départ. Le café comme passion, mais aussi comme prétexte aux rencontres et aux échanges.
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