La Forquilla, el restaurante que cocina a fuego lento con productos del mercado

Cuando aún no hablaba nadie de Km 0 y sostenibilidad como un valor añadido a nuestras actividades, fijarse bien a primera hora en lo que ofrecen las paradas del mercado del barrio para decidir qué presentar a los comensales ese día era ya la manera de preparar el menú en el restaurante La Forquilla.

Cuatro primeros y cuatro segundos preparados desde cero desde las ocho de la mañana "con amor y mimo" han dado al barrio de Verdún, en el distrito de Nou Barris, un motivo para reservar mesa y saborear productos frescos elaborados con el chup chup casero de guisos con el que Mireia creció en su hogar.

Rabo de buey, pies de cerdo con langostinos, originales ensaladas con hortalizas y verduras de huertos ecológicos de Tordera, y pescado de Malgrat de capturas conscientes aparecen en el menú no sé sabe qué día de la semana, servidos con toda la familiaridad de Mireia y su pareja, Daniel Suñé.

Sus dos hijos ya ayudan también en este establecimiento en el que, a finales de los 80, su abuela –la madre de Daniel– abrió una granja para desayunos y meriendas.

Ahora, de lunes a viernes, esos mediodías de menú hacen sentirnos como en casa, por esas elaboraciones a fuego lento preparadas con la compra del día, como abuelas y madres han hecho toda la vida.

Sábado y domingo cierran, porque la sostenibilidad también la escribe la conciliación familiar. Pero jueves y viernes sirven cenas de platillos para compartir, como el taco de panceta Teriyaki que mezcla sabores de Méjico y de Japón. Ya lo dicen: "Nuestra formación ha sido salir a probar cosas".