롯데마트 “신상품 팔기 전 고객부터 맛본다”

롯데마트 제공

롯데마트가 고객에게 먼저 맛보인 뒤 신상품을 정식 출시하는 새로운 방식을 도입한다.

기존 내부 평가 중심의 개발 과정에서 벗어나 실제 구매 고객의 의견을 바탕으로 맛과 구성, 가격 등을 보완해 신상품 경쟁력을 강화하기 위해서다.

롯데마트는 서울 송파구 제타플렉스 잠실점 델리 코너에서 신상품 테스트 공간인 ‘파일럿 키친(Pilot Kitchen)’을 운영하고 있다고 27일 밝혔다. 파일럿 키친은 최신 식음료 트렌드와 제철 원재료를 활용해 개발한 상품을 정식 출시 전 고객에게 먼저 선보이고 판매 가능성을 검증하는 공간이다.

기존 대형마트의 델리 신상품 개발은 상품기획자(MD)와 제조 협력사가 상품 콘셉트와 조리법을 기획한 뒤 내부 직원이나 별도 평가단을 대상으로 진행했다. 하지만 제한된 인원의 평가만으로는 실제 구매 고객의 다양한 취향과 선호를 충분히 반영하기 어렵다는 한계가 있었다.

이에 롯데마트는 상품 개발 단계부터 고객이 직접 맛보고 평가하는 과정을 새로 도입했다. 출시 전 다양한 의견을 수렴해 고객 기대와 실제 상품의 차이를 줄이고, 정식 판매 후 발생할 수 있는 품질 문제를 최소화하기 위해서다.

고객 의견 수렴도 일회성 시식에 그치지 않는다. 매장 내 QR코드를 상시 배치해 고객이 상품의 맛과 구성, 가격 등에 대한 의견을 자유롭게 남길 수 있도록 했다.

접수된 의견은 월 1회 취합해 향후 상품 개발과 출시 과정에 반영한다. 메뉴별로 약 3개월간 테스트를 거쳐 고객 반응과 판매 가능성을 검증한 뒤 상품성이 확인되면 롯데마트의 대표 상품으로 내놓는다.

파일럿 키친의 첫 번째 테스트 상품은 ‘보일링 씨푸드’다. 최근 외식업계와 사회관계망서비스(SNS)에서 관심을 끌고 있는 보일링 씨푸드는 해산물과 소시지, 감자 등을 특제 소스와 함께 조리해 즐기는 메뉴다.

롯데마트는 오는 12월 말까지 보일링 씨푸드를 2만3900원에 판매한다. 랍스터를 추가한 ‘보일링 랍스터’는 4만9900원, 랍스터와 대게를 함께 구성한 ‘보일링 파티팩’은 9만9900원에 내놓는다.

재료별 추가 옵션과 파스타면 등 사이드 메뉴도 운영해 고객이 원하는 구성으로 상품을 선택할 수 있다.

롯데마트 관계자는 “파일럿 키친을 통해 상품을 만들어 고객에게 선보이는 기존 방식에서 벗어나 ‘고객에게 먼저 선보이고 함께 완성하는’ 상품 개발 체계를 구축할 것”이라고 말했다.