Meer dan koffie met melk: ontdek de Vietnamese koffiecultuur bij Drip Cà Phê

Vietnamese koffie wint aan populariteit in Brussel. Drie adressen om de vele gezichten ervan te ontdekken.

Bij Drip Cà Phê bestel je via een QR-code en haal je je plateau op wanneer een schelle buzzer afgaat. Een beetje jammer toch voor een zaak die Vietnamese koffie in de kijker zet, waarbij de phin – een kleine metalen filter die op een kopje wordt geplaatst – het water druppel voor druppel laat doorsijpelen.

Franse missionarissen introduceerden koffie in de negentiende eeuw in Vietnam, maar de drank kreeg er een heel eigen karakter. Robusta werd de dominante koffieboon. Ook gezoete gecondenseerde melk raakte ingeburgerd, omdat die gemakkelijker te bewaren is dan verse melk. In Hanoi bedacht een barman van hotel Métropole in 1946 koffie met eieren omdat er toen een tekort aan melk was.

Drip brengt dat erfgoed op overtuigende wijze tot leven met robustakoffie uit de provincie Dak Lak, gebrand in Brussel door Meteo Koffie. Naast de cà phê sữa met gecondenseerde melk, warm of koud (5 euro), is er de bạc xỉu, met extra veel melk (5,20 euro), eierkoffie (5,90 euro), koffie met gezouten room (6 euro), met kokos (6,30 euro) of pandan (5,90 euro). Voor espresso's en cappuccino's gebruikt de zaak Braziliaanse arabica, gebrand door Wide Awake. Op de kaart staan ook matcha en enkele gebakjes.

In Hanoi bedacht een barman van hotel Métropole in 1946 koffie met eieren omdat er toen een tekort aan melk was.

Het interieur heeft veel marineblauw, neonverlichting boven de toonbank, bijpassende zitbanken en enkele groene planten. Wie alleen is, kan aan hoge tafeltjes met krukken zitten. De nogal functionele tafels weten minder te overtuigen.

Een hongertje? De sandwich bánh mì is er in vier varianten, waaraan je extra's kunt toevoegen zoals ingelegde groenten, extra vlees of gemarineerd ei. Als beleg is er kip met citroengras (8,50 euro), varkensvlees met paté en Vietnamese mortadella (9 euro), gemarineerde eieren (8 euro) of gemarineerd rundvlees in plakjes met ui (9,50 euro).

Die laatste is bijzonder smaakvol. Het stokbrood is licht, lekker knapperig en toch sappig door de vleesjus. Een vleugje kaneel geeft het rundvlees extra pit. De rauwkost, in grove stukken gesneden, behoudt een aangename beet. Komkommer, wortel, daikon en koriander komen goed tot hun recht. Een aangename vaststelling dat de groenten meer zijn dan louter garnering.

Drip Cà Phê

• kwaliteit: 5 sterren
• aanbod: 4 sterren
• authenticiteit: 3 sterren

INFO
Visverkopersstraat 13, Brussel

Meer restotips

1. Ôngbà
   Bij Ôngbà komen streetfoodklassiekers in overvloed op tafel, om te delen Gefrituurde spiering, loempia’s met varkensvlees, gele curry met kip en gestoofd rundvlees staan samen op een menu voor twee van 76 euro. De bediening is uitzonderlijk hartelijk. Na de maaltijd zindert de ijskoffie (6 euro), bereid met een phin en gezoete gecondenseerde melk, lang na. Karameltoetsen verzachten de krachtige smaak.
   INFO: Lesbroussartstraat 52, Elsene
    
2. Viet Nam
   Viet Nam, onderdeel van de 
   Hanoi Station-familie, is eerder een volwaardig restaurant dan een koffiebar. De vegetarische loempia’s zijn erg geslaagd, net als de kip met gember. ‘s Avonds staan er specialiteiten op grote schotels op tafel om te delen. Koffieliefhebbers kunnen kiezen uit klassieke Vietnamese koffie (3,80 euro), een gezouten versie (6,50 euro) of koffie met kokos (6,50 euro). 
   INFO: Atrebatenstraat 13, Etterbeek