健康網》烤肉樂趣多 烤焦肉致癌物質更多！醫提烤肉3要事

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中秋佳節將近，近日各地都在烤肉，不過美味的烤肉，帶來的健康隱患不少。示意圖，圖中人物與新聞無關。（圖取自shutterstock）

〔健康頻道／綜合報導〕中秋佳節將近，近日各地都在烤肉，不過美味的烤肉，帶來的健康隱患不少。新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿在Threads「Dr.chang.gi」表示，中秋烤肉時若不小心將肉烤焦，不少人以為「黑的剪掉就好啦」。直言，有些東西在肉看起來焦黑以前，就產生了。

張璨璿表示，焦黑的地方還是建議剪掉，但剪掉只能減少一部分。因為肉在高溫久烤、直接接觸火焰和油煙的過程就可能形成一些致癌物質，像是異環胺、多環芳香烴。張璨璿提醒，烤肉時記得 3 件事：

・勤翻面，別讓同一面一直烤到焦。

・油滴下去竄火時先把肉移開。

・甜的烤肉醬快熟時再薄刷，因為太早刷容易焦掉。

張璨璿表示另一個很常見的狀況：外面焦黑，但裡面其實還沒熟。所以目標很簡單，肉要烤熟，也盡量別烤焦。

另外，張璨璿提醒，烤肉架上常有的香腸、培根，算是加工肉品，本身就建議不要常吃且吃太多。如果再高溫烤到焦黑，還會增加更多致癌物質。張璨璿總結「還是可以吃，但盡量別烤焦，然後份量少一點。」