اليمن والمغرب... حتى الطعام يجمعنا!

لفت نظري صديقي العزيز، الكاتب والروائي الكبير الدكتور حبيب عبد الرب سروري، اليمني/الفرنسي، في زيارته هذا الأسبوع من تطوان، إلى وثيقة مهمة منشورة في معهد فرانسوا ميتران، تتضمّن شهادة للسفير الفرنسي الأسبق لدى اليمن مارسيل لوجيل، الذي عمل في اليمن بين عامي 1992 و1996، عن الزيارة الرسمية التي قام بها الرئيس الفرنسي فرانسوا ميتران لليمن في تشرين الأول/ أكتوبر 1993.

قرأت الوثيقة المهمة، وفيها لقطة طريفة وثرية، تستحق التوقف عندها.

يروي السفير تفاصيل مأدبة الغداء التي أقيمت لفرانسوا ميتران في صنعاء يوم 19 أكتوبر 1993، وكيف دار حديث بين ميتران والسفير حول الطعام اليمني الذي نال إعجابه والمطابخ العربية، لينتقل الحديث إلى المطبخ المغربي، الذي وصفه السفير بأنه من أفضل المطابخ العربية وأكثرها تطوراً وتعقيداً.

كان السفير يتحدث عن فلسفة الطعام، وعن أثر الاستقرار الاجتماعي والزراعي في تطور المطابخ، وعن الأواني الفخارية والطهو البطيء، وكيف أن لكل طبق إناءه المناسب. وعرض أمام ميتران نماذج من المطابخ اليمنية والمغربية والجزائرية والتونسية، وشرح له أسرار الطاجين المغربي، بتنوّع لحومه وخضرواته وفواكهه وتوابله، وما تمنحه عملية الطهو الطويلة من مذاق خاص.

استوقفتني هذه الحكاية كثيراً، خصوصاً أننا كنا قد اختتمنا الأسبوع الماضي ندوة ثقافية حول المشترك الثقافي اليمني المغربي، نظمتها سفارة الجمهورية اليمنية بالمغرب بالتعاون مع كلية العلوم القانونية والاقتصادية والاجتماعية/السويسي بجامعة محمد الخامس في الرباط. وتناولنا خلالها أوجه التشابه العميقة بين البلدين في الموسيقى والعمارة والأزياء واللهجة، وكان الطعام أحد أبرز وجوه هذا المشترك.

منذ سنوات إقامتي في المغرب، وأنا أكتشف تفاصيل مذهلة في هذا التشابه الثقافي الواسع. ولكن المطبخ المغربي عالم قائم بذاته، يتميز بدقة مذهلة في التحضير والتقديم، وبقدرة فريدة على الجمع بين الحلو والحامض، وبين الفواكه والخضروات واللحوم في الطبق الواحد. ثمة لمسات مغربية لا تخطئها العين ولا يخطئها الذوق.

ولعل ما يلفت الانتباه أن الطعام في المغرب ليس مجرد وجبة، بل ثقافة متكاملة من الطقوس والتفاصيل. نوع الطاجين، وشكله، والغطاء المخروطي، ومفرش المائدة، وأدوات الطعام، وطريقة الجلوس والتقديم، وتفاصيل الشاي المغربي، وهو حكاية وحده. كلها تفاصيل لها مكانتها. حتى السفرة المغربية في المناسبات أو في شهر رمضان حكاية أخرى؛ تتجاور فيها أطباق الحلوى والمشويّات والسلطات والأطباق المطهوّة على مهل، في تنوّع يعكس وفرة الطبيعة وثراء الموروث وفسحة من الوقت والصبر والإتقان.

كأن المجتمع المغربي، بما عرفه من استقرار تاريخي وامتداد حضاري، قد منح الطعام فرصة ليصبح فناً وتفصيلاً من تفاصيل الحياة اليومية، لا مجرد حاجة عابرة.

واليمن يشبه المغرب في جوانب كثيرة من هذه الحكاية.

تأملوا مثلاً الطاجين المغربي، الذي يطلق اسمه على الإناء والطعام معاً. في اليمن لدينا ما نسمّيه «المدرة»، وهي الوعاء الفخاري الذي تُطهى فيه أطباق مثل السلتة والفحسة في صنعاء، والفاصوليا والخضار في تعز، وغيرها من الأكلات الشعبية. وقد تكون المدرة من الفخار أو من الحجر المنحوت،  تشابه في الشكل والوظيفة، وفي علاقة الطعام بإنائه.

ثم هناك البُرمة اليمنية، بُرمة اللحم التي تستدعي إلى الذاكرة الطنجية المراكشية. كلتاهما تقوم على فكرة الطهو البطيء، ووضع اللحم في إنائه الفخاري الخاص فوق الجمر، وتركه يأخذ وقته حتى ينضج وتتشبع أجزاؤه بالتوابل والنكهات.

وقد تختلف التفاصيل والمقادير، لكن الفلسفة واحدة: الطعام الجيد يحتاج إلى وقت ونفس طويل.

وهناك أيضاً حكاية الخبز، وهي من أكثر التفاصيل إثارةً لدهشتي في هذا التشابه.

في اليمن نعرف «اللحوح»، وهو خبز الذرة الرقيق الذي يُحضّر في مناطق عديدة، ويكون حاضراً بقوة في رمضان، حيث يدخل في إعداد الشفوت، ذلك الطبق اليمني المعروف باللبن والبهارات والخضرة. وفي المغرب نجد «البغرير»، الذي يشبه اللحوح في قوامه وطريقة تحضيره، وإن اختلفت بعض مكوّناته واستعمالاته.

وكأننا أمام قرابة أخرى بين مائدتين تفصل بينهما الجغرافيا وتجمعهما الذاكرة.

أما أنواع الخبز، فهذه حكاية طويلة بحد ذاتها. في المغرب تفنّن الناس في خبز القمح والذرة، والأبيض والأسمر، وأشكال وأحجام وطرائق إعداد متعددة. وفي اليمن، خصوصاً في المناطق الجبلية الزراعية في تعز والحجرية، نجد الملوح والفطير والكدر وغيرها من أنواع الخبز المتشابهة التي تتنوّع باختلاف المناطق والحبوب وطرائق الإعداد. بل إن الخبز في البلدين ليس مجرد مرافق للطعام، بل جزء من هوية المائدة، ومن ذاكرة البيوت والحقول والمواسم.

وربما لا يكون هذا التشابه مصادفة. فاليمن والمغرب بلدان ارتبطت فيهما الحياة بالأرض والزراعة والجبال والمدرجات الزراعية، وبوفرة المنتجات الطبيعية وتنوّعها. وهناك الرحلات القديمة للشعبين.

وقد انعكس ذلك على المطبخ، وعلى علاقة الإنسان بالوجبة، وعلى التفاصيل التي تتوارثها الأجيال.

كلما تأملت هذه التفاصيل، أجد أن المشترك اليمني المغربي أعمق مما نتصوّر.

 إنه ليس فقط في اللغة وتفاصيل لهجتها الدارجة، والدين والتاريخ والموسيقى والعمارة، بل في تفاصيل الحياة الصغيرة أيضاً؛ في رائحة الخبز، وفي إناء الفخار، وفي صبر الطهو على الجمر، وفي تلك السفرة التي تلتقي حولها العائلة.

وخبز المسمن بالمغرب هو نفسه خبز الطاوة الذي تفوح رائحته الشهيّة صباحاً في أزقة عدن وتعز بكل تفاصيله!

ودائماً ما أقول مازحاً لأصدقائي المغاربة: لقد وحّدتنا الأرض واللغة، ووحّدنا الخبز أيضاً، بكل أنواعه المختلفة!

ولعل أجمل ما في هذه الحكاية أن رئيساً فرنسياً جاء إلى صنعاء في زيارة سياسية وتاريخية، فإذا بمأدبة يمنية تفتح أمامه نافذة على ثقافة الطعام العربي، وعلى صلة عميقة تجمع اليمن والمغرب.

لقد كان ميتران رئيساً رفيع الثقافة، حيث نجد السفير يختم روايته بتفصيل إنساني جميل.

يقول إن الرئيس ميتران ظل يصغي إليه باهتمام شديد وتركيز، حتى شعر السفير بشيء من التوتر بسبب استغراق الرئيس في الاستماع إليه.

وعندما أنهى شرحه، قال ميتران للسفير:

«هذا حديث ممتع للغاية، ومثير للاهتمام، وغنيّ بالمعلومات. لقد جعلتني أكتشف المطابخ المختلفة لهذه المناطق».

واكتشفت أنا معهما بُعداً آخر لبحث متصل عن شراكة جميلة ممتدة بين اليمن والمغرب.

شكراً للصديق حبيب سروري الذي قادني إلى هذه الشهادة الجميلة، والرحمة للسفير مارسيل لوجيل الذي ترك لنا، من بين أوراق الديبلوماسية، حكاية عن الطعام أعادت اكتشاف شيء من وجوه المحبّة بين بلدين.

رحمة الله عليه، فقد عرفته في اليمن عام 1995، ونحن نؤسِّس في تعز لجمعية الصداقة اليمنية الفرنسية.