9 أطباق ومشروبات تضع المطبخ النيجيري على الخريطة العالمية

(CNN) -- كرّست الكاتبة وخبيرة التوعية الغذائية ومنسّقة المحتوى الطهوي أوزوز سوكوه مسيرتها المهنية لاستكشاف الروابط الثقافية المشتركة بين الأطعمة داخل إفريقيا وخارجها، وهو عمل لم يمر من دون تقدير.

فقد فاز كتابها للطهي "Chop Chop: Cooking the food of Nigeria" بجائزة جيمس بيرد المرموقة ضمن فئة "الصوت الصاعد في الكتب"، كما حصل على جائزة "نوتيلوس" الذهبية، واختارته صحيفة "نيويورك تايمز" الأمريكية ضمن أفضل كتب الطهي للعام 2025.

ويستعرض الكتاب وصفات وقصصًا من أقاليم نيجيريا الستة. وتقول سوكوه، المولودة في نيجيريا، إنها أرادت من خلال الكتاب بناء "فهم أساسي للمطبخ النيجيري، يعكس للناس جميع أوجه التشابه بيننا، رغم الاختلافات المتصوّرة والحقيقية".

وتشير سوكوه إلى أن هناك عددًا كبيرًا من الأطباق النيجيرية التي تمتد روابطها إلى ما وراء حدود البلاد؛ من مشروب "Zobo" المصنوع من الكركديه، إلى طبق "Imoyo"، وهي يخنة خفيفة من السمك يرتبط بكلمة "molho" البرتغالية، التي تعني الصلصة أو المرق أو التتبيلة، ولها أشكال عديدة.

وقد حظيت الموسيقى والثقافة والفنون النيجيرية باهتمام وتأثير عالميين خلال السنوات الأخيرة، وقد يكون الطعام النيجيري هو التالي.

وفي ما يلي، إليكم مجموعة من الأطباق التي تُبرز كيف يرتبط التراث الغذائي والثقافة النيجيرية بالعالم الأوسع.

طبق "Imoyo"

عبارة عن يخنة من السمك، مرتبطة بطبق "molho" البرازيلي. وهناك نسخ متنوعة منه في البلدين، ويضم مكونات مثل الطماطم والبصل والفلفل والتوابل.

طبق "الإيويدو"

حساء نيجيري يُعد باستخدام أوراق الجوت أو الملوخية. وتظهر هذه الخضار الورقية أيضًا في شمال إفريقيا وأجزاء من جنوب شرق آسيا.

ويدخل "الإيويدو" ضمن مكونات طبق "أبولا" التقليدي لدى شعب اليوروبا، الذي يتكون من "الإيويدو"، و يخنة "أوبي أتا" الحارة، و حساء "الغبيغيري" من الفاصوليا المهروسة، ويؤكل مع "الأمالا"، وهي كتلة متماسكة تُصنع من دقيق اليام. وتقول سوكوه إن هذا الطبق لا بد لعشاق استكشاف الطعام من تجربته.

طبق المقبلات

يعد هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في الحفلات والمناسبات النيجيرية، ويتكون من مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة، مثل كرات العجين المقلية، والدجاج المقلي، وثمار البلانتين، أو موز الجنة، الناضجة المهروسة والمقلية، وتقدّم جميعها في طبق صغير.

ولدى العديد من البلدان نسخ مشابهة من هذه التشكيلة من المأكولات الصغيرة.

طبق كاري الدجاج

من نيجيريا إلى اليابان وكوريا وجنوب الولايات المتحدة، توجد نسخ مختلفة من هذا الطبق تأثرت بـ"مسحوق الكاري"، وهو خليط من التوابل تعود أصوله إلى جنوب آسيا.

أرز "جولوف"

طبق أساسي من الأرز الأحمر المتبّل ينتشر في أنحاء غرب إفريقيا، وتتشكل نسخة كل بلد منه وفقًا للتجارة والاستعمار وتفضيلات الذوق وغيرها من التأثيرات الخاصة بكل مكان.

ورغم ما يُعرف على سبيل المزاح بـ"حروب جولوف" في غرب إفريقيا، حيث تزعم دول مختلفة أن نسختها هي الأفضل مذاقًا، تقول سوكوه إن هناك الكثير ممّا يستحق تسليط الضوء عليه بشأن هذا الطبق الشهير.

طبق "سيريه"

طعام شوارع نيجيري شهير يتكون من قطع لحم مشوية على أسياخ فوق لهب مكشوف، ومتبلّة بخليط "ياجي"، وهو مزيج من التوابل يُحضّر باستخدام الفول السوداني، والفلفل الحار المجفف، ومكونات عطرية أخرى، إضافة إلى توابل محلية.

وتشمل الأنواع المختلفة منه لحم البقر والدجاج ولحم الكبش. وهناك الكثير من أطباق اللحوم المشوية على الأسياخ حول العالم التي تعد من أشهر أطعمة الشوارع.

مشروب "chapman"

يُقال إن هذا الكوكتيل النيجيري غير الكحولي والمحبوب على نطاق واسع ابتكره أحد أصحاب الفنادق في نيجيريا.

ويُحضّر باستخدام مرارة أنغوستورا، ومشروب غازي بنكهة البرتقال، ومشروب غازي بالليمون والليمون الأخضر، وشراب الرمان، ويزيّن بشرائح الخيار أو البرتقال والليمون.

وتتشابه مكوناته مع بعض المشروبات المعروفة حول العالم، مثل مشروب الليمون والليمون الأخضر مع المر (أحد أنواع المشروبات الكحولية) الأسترالي.

مشروب "Zobo"

مشروب يُصنع من أزهار نبات الكركديه، وتعود أصوله إلى غرب إفريقيا. وله أشكال متعدّدة حول العالم.