El chef Toni Romero reivindica la huerta en su nuevo menú 'Temps de samfaina'

El chef Toni Romero, responsable del Bart Burger Gastronòmic de Sant Boi de Llobregat (Barcelona), reivindica la huerta con su menú que da la bienvenida al otoño. Si hay un plato de la huerta que represente mejor la cocina de aprovechamiento y temporada, este es la samfaina. Esta “humilde” sinfonía de colores, texturas y sabores se convierte estos días en gran protagonista de los platos que prepara Romero, que sorprenden igual que lo hicieron cuando ganó uno de los programas del televisivo 'Joc de cartes' de TV3.  

El menú “Temps de samfaina” comienza con un yogur de berenjena con sardina ahumada, un bocado creativo y suculento, en el que la verdura adquiere una nueva dimensión y se combina con el sabor intenso y marino de la sardina. Le sigue el protagonista indiscutible de la propuesta: el rigatoni relleno de samfaina con pil pil de bacalao. Una combinación en la que la tradicional elaboración de la huerta se convierte en relleno de pasta y se acompaña con una salsa de raíz marinera. Espectacular. 

Y, por supuesto, no podía faltar la hamburguesa: el formato que se ha convertido en una de las señas de identidad de Bart Burger Gastronòmic. En esta ocasión, Toni Romero propone una hamburguesa de costilla de Angus cocinada a baja temperatura y lacada con miel y kimchi, cebolla encurtida y un alioli de azafrán y cilantro. Un plato en el que la verdura vuelve a estar presente, esta vez en forma de cebolla encurtida, y que mantiene la filosofía del chef de llevar la alta cocina a un formato informal.

El festín culmina con un bocado dulce que no se pueden perder. Es la creación que lleva el sello de su compañera y maestra pastelera, María Piñero, un lingote de carrot cake, acompañado de una crema de mantequilla con naranja y canela.

Un menú con el que el chef reivindica, nuevamente, cómo la alta cocina puede servirse también entre dos panes. Y es que, cuatro años después de que el ex chef del Racó d’en Cesc se independizara, Toni Romero sigue al frente de uno de los locales más singulares del Baix Llobregat.