K-food alla milanese, quando il risotto e i mondeghili incontrano il Kimchi coreano

Pazzi per la Corea, per la loro K-beauty, il loro lifestyle, le loro serie tv e anche per il food? La contaminazione tra tradizioni gastronimiche coreane e milanesi vanno in scena a Milano dove fino al 26 settembre il Risotto alla Milanese e i Mondeghili incontrano il Kimchi e i Tteokgalbi al K-FOOD POP-UP a Milano, presso lo SKS (Signature Kitchen Suite) Showroom Milano.
Un dialogo tra due culture gastronomiche diverse, ma accomunate dall'attenzione alla qualità degli ingredienti, alla tradizione e alla convivialità, che prende forma attraverso prodotti, ricette e nuove interpretazioni.
Due  sono le ricette realizzate appositamente per l'occasione dallo Chef Fabrizio Ferrari: il Risotto alla Milanese con Kimchi e il Mondeghili di Tteokgalbi con insalata russa al Kimchi. Due piatti che partono dalla tradizione milanese e la mettono in dialogo con ingredienti, sapori e preparazioni della cucina coreana.

Il Risotto alla Milanese con Kimchi mantiene gli elementi della ricetta tradizionale – riso tostato, vino bianco, brodo, zafferano, burro e Parmigiano Reggiano – e li combina con il Kimchi saltato con Ssamjang. A completare il piatto, una gremolata di prezzemolo, scorza di limone e aglio.

Il Mondeghili di Tteokgalbi rilegge la tipica polpetta milanese ispirandosi ai Tteokgalbi coreani, polpette di carne macinata coreana, speziata e glassata. La carne viene lavorata con succo di pera e salsa di soia, formata in polpette e rosolata, per poi essere completata con una glassa ristretta a base di soia e miele. Il piatto viene accompagnato da un'insalata russa con un dressing al succo di Kimchi e Kimchi tritato.

La contaminazione tra le due cucine rappresenta così il punto di partenza per scoprire il K-Food attraverso i suoi prodotti e ingredienti. Fino al 26 settembre, il Pop-Up propone infatti 34 appuntamenti gratuiti aperti al pubblico, tra showcooking, degustazioni, workshop e masterclass, dedicati alla cucina coreana e non solo e alle sue diverse espressioni. Il calendario dell'iniziativa, promossa dal Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs e dalla Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation (aT), è disponibile sul sito ufficiale della manifestazione: www.kfoodpopup.com.

I prodotti più rappresentativi della gastronomia coreana:
dal Kimchi, alimento fermentato simbolo della Corea, alle paste e salse come Doenjang, Ganjang, Gochujang e Ssamjang, fino a Ramyeon e Tteokbokki, oltre a snack, dolci e bevande. 

Ricetta Mondeghili di Tteokgalbi con insalata russa al Kimchi

Lavorare la carne macinata con succo di pera e salsa di soia, fino ad ottenere un composto compatto, poi formare le polpette. Rosolare le polpette in padella calda per sigillare i succhi e dorarle. Farle rotolare nella salsa speciale ristretta a base di soia e miele, fino a renderle lucide e uniformi. Mescolare la maionese con il succo di Kimchi per creare il dressing speciale, quindi condire l’insalata russa e il Kimchi tritato. Disporre sul piatto le polpette glassate accanto alla fresca insalata di Kimchi.

Ricetta Risotto alla milanese con Kimchi

Tostare il riso in padella, scaldandolo bene, poi versare il vino bianco per far evaporare l’alcol. Unire il brodo poco alla volta mescolando. Aggiungere lo zafferano sciolto per ottenere un risotto dorato. Togliere dal fuoco e mantecare energicamente con burro freddo e Parmigiano Reggiano per ottenere la tipica consistenza ad onda (cremosa). Saltare brevemente il Kimchi tritato con lo ssamjang tenendolo da parte per la guarnizione. Mescolare bene il prezzemolo tritato finemente, la scorza di limone e l’aglio, fino ad ottenere una gremolada profumata. Impiattare il risotto all’onda, adagiare al centro il Kimchi saltato e completare spolverando con la gremolada.