Torrejas de queso y bocadillo veleño: crujientes y caseras

El crujido de la masa recién frita y el dulce derretido del bocadillo son una combinación que atrapa desde el primer bocado. Es ese contraste entre lo salado del queso y lo dulce de la guayaba lo que convierte a esta fritura en un antojo imposible de resistir.

Las torrejas de queso y bocadillo hacen parte de la tradición de masas fritas rellenas que se preparan en la región Andina colombiana, especialmente en zonas de Santander y Boyacá. Allí el bocadillo veleño, hecho con guayaba madura, es un producto insignia que se combina desde hace generaciones con el queso campesino para crear meriendas caseras.

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Esta preparación consiste en una masa de harina de trigo que envuelve bastones de queso y bocadillo, y luego se fríe hasta lograr un exterior dorado y crocante. La técnica principal es el amasado y reposo de la masa, seguido de un armado cuidadoso para que el relleno no se escape durante la fritura.

El tiempo total ronda los 75 minutos.

1. Preparación y amasado: 35 minutos (incluye reposo de la masa).
2. Fritura: 10 minutos.

1. 2 tazas de harina de trigo (cernida)
2. 3 cucharadas de azúcar
3. 1/2 cucharadita de sal
4. 1/2 cucharadita de polvo de hornear
5. 3 cucharadas de mantequilla derretida (sin margarina)
6. 1 huevo entero
7. 1/2 taza de agua fría de nevera
8. 200 gramos de bocadillo veleño, cortado en bastones
9. 200 gramos de queso campesino o queso doble crema, cortado en bastones
10. Aceite vegetal en abundancia, para freír

1. Mezcla en un bol la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.
2. Abre un hueco en el centro y agrega la mantequilla derretida y el huevo.
3. Integra con los dedos hasta formar una textura arenosa. Este truco evita que la masa quede dura.
4. Añade el agua fría poco a poco. Amasa hasta obtener una masa suave y compacta.
5. Si se pega en las manos, espolvorea un poco de harina extra.
6. Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos. El reposo es clave para que la masa se pueda estirar sin romperse.
7. Espolvorea harina sobre una superficie plana y estira la masa con rodillo hasta dejarla delgada.
8. Corta la masa en tiras largas y parejas.
9. Toma un bastón de queso y uno de bocadillo, y enróllalos juntos con una tira de masa.
10. Cierra bien las puntas para sellar el relleno. Sellar cada extremo evita que el queso se derrita fuera de la masa al freír.
11. Calienta abundante aceite en una sartén honda o caldero.
12. Fríe las torrejas por tandas hasta que doren por todos los lados. Controla la temperatura del aceite: si está muy caliente, se queman por fuera y quedan crudas por dentro.
13. Retira y escurre sobre papel absorbente antes de servir.

Esta receta rinde aproximadamente 12 torrejas, suficientes para 4 personas como merienda.

• Calorías: 220 kcal
• Proteína: 6 g
• Grasas: 11 g
• Carbohidratos: 25 g
• Azúcares: 10 g

Las cifras son estimaciones y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

Las torrejas de queso y bocadillo se conservan mejor recién fritas. Si sobran, guárdalas en la nevera hasta por 2 días en un recipiente cerrado. Para recuperar el crocante, caliéntalas en el horno o en el air fryer, nunca en el microondas. También pueden congelarse crudas, antes de freír, hasta por 1 mes en el congelador.