Juan Alpuente, churrero: "La masa original de los churros no lleva nada de huevo, mantequilla ni azúcar"

Los churros son uno de los grandes clásicos de la gastronomía española. Ya sea para desayunar, merendar o acompañar una taza de chocolate caliente, esta elaboración sigue conquistando a personas de todas las edades. Sin embargo, prepararlos en casa tiene sus particularidades, y hay un error bastante extendido que puede cambiar por completo la receta tradicional.

Juan Alpuente, churrero de Barcelona, ha querido aclarar cuáles son los ingredientes necesarios para preparar unos churros auténticos. A través de uno de sus vídeos, el profesional ha compartido la fórmula que defiende desde su experiencia, basada en tres productos básicos y sin añadidos innecesarios.

"Fórmula original de churros: harina, sal y agua hirviendo", explica Alpuente al comienzo de su publicación. Frente a otras propuestas que incorporan diferentes productos para modificar la textura o el sabor, el churrero defiende una elaboración sencilla que no necesita más ingredientes para conseguir el resultado característico de esta popular receta.

El procedimiento consiste en hervir el agua y mezclarla con la harina y la sal hasta conseguir una masa homogénea. Sin embargo, también es importante prestar atención a las proporciones para evitar que la mezcla quede demasiado seca o líquida. En este sentido, el profesional ofrece una indicación fundamental: "Siempre con la proporción de más agua que harina".

Uno de los aspectos en los que más insiste el churrero es la incorporación de ingredientes que, según explica, no pertenecen a la fórmula tradicional. En muchas recetas domésticas se propone añadir huevo, mantequilla o azúcar para modificar la masa, pero el profesional considera que estas variantes se alejan de la elaboración original.

Más allá de los ingredientes, conseguir la consistencia adecuada resulta esencial para preparar unos buenos churros. Para explicar cómo debe quedar la mezcla, el profesional recurre a una comparación muy gráfica: la masa tiene que presentar una textura similar a la del puré de patata. Así resulta más sencillo identificar cuándo está lista para darle forma.

Una vez alcanzado ese punto, la masa se introduce en el utensilio correspondiente para formar los churros y se procede a freírlos en aceite caliente. El tipo de aceite también puede variar según las preferencias de cada persona. "Espectaculares los churritos fritos con un buen aceite de oliva o lo que se quiera utilizar", comenta Alpuente.