Il tofu batte carne e formaggi: è al primo posto nella classifica di Cambridge delle migliori fonti proteiche. Pollo solo settimo, tonno ottavo e cheddar ultimo: ecco perché

Chi l’avrebbe mai detto che il tanto bistrattato tofu, un semplice blocco bianco e gelatinoso spesso accusato da una certa nicchia di detrattori di “indebolire” chi lo consuma, si sarebbe rivelato in assoluto la migliore fonte proteica del pianeta? A smontare i falsi miti e a offrire una classificazione scientifica oggettiva è uno studio pubblicato sulla rivista Frontiers in Sustainable Food Systems. Il ricercatore Chris Macdonald dell’Università di Cambridge ha sviluppato il “Bpi Score” (Better Protein Institute Score), mettendo sotto la lente di ingrandimento 20 tra i cibi iperproteici più popolari per valutarne il reale valore combinato.

Per superare i limiti delle etichette tradizionali a dimensione singola (che si concentrano solo sulle calorie o solo sull’anidride carbonica), Macdonald ha elaborato una metrica su base 40, calcolata su una porzione fissa di 100 grammi di proteine. L’indice incrocia due parametri fondamentali:

• Planet Score: l’impatto climatico, l’inquinamento, il consumo di acqua dolce e l’uso del suolo.
• People Score: il profilo nutrizionale (colesterolo, sodio, grassi saturi) e l’accessibilità economica, basata in questo studio sui prezzi dei supermercati britannici, essendo la ricerca supportata da fondi universitari del Regno Unito.