Butterzöpfe: Migros «genügend», Coop auf Podest

• Der «Kassensturz» hat zwölf Butterzöpfe aus dem Schweizer Detailhandel und Bäckereien getestet.
• Der «Angge-Zopf» von Sutter-Begg aus Basel gewinnt mit der Bestnote 5,1.
• Die Zöpfe von Aldi (Note 3,8) und Denner (Note 3,9) fielen durch.

Goldbraun, luftig und mit frischem Duft: Ein Butterzopf gehört in der Schweiz für viele zum Sonntagmorgen einfach dazu. Doch zwischen den Produkten aus dem Detailhandel und jenen aus der Bäckerei liegen teils Welten. In einer Degustation des «Kassensturz» wurden zwölf der meistverkauften Zöpfe von Fachleuten bewertet. Es gab einen klaren Sieger und zwei deutliche Verlierer.

Die Jury nahm Aussehen, Duft, Kruste, Textur und vor allem den Geschmack unter die Lupe. Entscheidend waren dabei typische Butter-, Milch- und Hefenoten. Degustiert wurde in der Conditorei Vollenweider in Winterthur. Mit dabei: erfahrene Zopf-Bäcker, eine Brot-Sommelière, eine Richemont-Spezialistin und weitere Fachleute. Sensoriker Patrick Zbinden leitete die Verkostung.

Aldi und Denner Schlusslichter

Für Aldi gab es ein enttäuschendes Resultat. Der Panetteria-Butterzopf erhielt nur die Note 3,8 und fiel damit durch. Zopf-Bäcker Roger Mohn bemängelte fehlende Butter- und Rahmaromen – zudem schmecke das Produkt «nach Bier». Aldi Suisse hält dagegen: Der Zopf sei bei Kundinnen und Kunden beliebt und habe bei internen Tests überzeugt. Die Ergebnisse wolle man nun mit dem Lieferanten besprechen.

Auch Denner muss Kritik einstecken. Mit der Note 3,9 ist der Zopf ebenfalls ungenügend. Jurorin Lotti Honegger-Scharrenberg stellte einen zunehmend säuerlichen Geschmack fest. Denner zeigte sich überrascht und vermutet bei der getesteten Ware mögliche Probleme bei der Lagerung. Das Unternehmen will die Sache prüfen.

Solides Mittelfeld

Im Mittelfeld liegen zahlreiche Produkte eng zusammen. Überraschend: Selbst einzelne Bäckereizöpfe erreichen lediglich ein «Genügend». So bekamen der teuerste Kandidat von Bio-Beck Lehmann wie auch der Bio-Zopf der Migros die Note 4,4. Steiner-Beck schnitt etwas besser ab. Dort überzeugte vor allem das Zusammenspiel von Salz und Süsse.

Beim Lidl-Zopf störte sich die Jury an einer bröseligen Kruste. Geschmacklich seien zwar Milchnoten vorhanden, Butter komme aber kaum zur Geltung. Ganz anders die drei Bestplatzierten: Sprüngli und Coop Bio erreichten eine 4,8. Sprüngli punktete mit Optik sowie Milch- und Hefearomen, Coop Bio mit einem intensiven, butterigen Geschmack.

Den Sieg holt Sutter-Begg aus Basel. Der «Angge-Zopf» kam auf die Bestnote 5,1. Die Fachjury lobte die ausgeprägten Aromen und die handwerkliche Qualität. «Man erkennt sofort, dass er von einem Beck gemacht wurde», sagte Honegger-Scharrenberg. Brot-Sommelière Gabi Meier fasste kurz zusammen: «Er ist einfach perfekt.»

Wie entscheidest du beim Butterzopf-Kauf, was dir am wichtigsten ist?

Für mich zählt vor allem der Geschmack, auch wenn er etwas mehr kostet.

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Reto Bollmann (bre), Jahrgang 1991, verstärkt seit Ende 2021 als Redaktor den Newsdesk von 20 Minuten. Eine Vorliebe hat er für politische, wissenschaftliche und geschichtliche Themen.