우유 세 번 걸러 만든 라떼…스타벅스 韓바리스타, 아태 대회 수상

우유를 세 차례 정제해 맑게 만든 뒤 에스프레소를 더한 스타벅스 코리아 바리스타의 창작 음료가 아시아·태평양 지역 바리스타 대회에서 수상했다. 스타벅스는 이 음료를 국내 매장에서도 선보일 계획이다.

스타벅스 코리아는 김도형 커피 앰배서더가 ‘스타벅스 아시아·태평양 지역 바리스타 챔피언십’에서 ‘베스트 시그니처 음료’ 부문을 수상했다고 27일 밝혔다. 지난달 30일부터 이달 2일까지 필리핀 마닐라에서 열린 대회에는 13개국 대표 25명이 참가했다. 올해 신설된 베스트 시그니처 음료 부문에서는 김 앰배서더가 첫 수상자가 됐다.

김 앰배서더가 선보인 음료는 카페라떼를 재해석한 메뉴다. 우유의 단백질을 응고시켜 맑게 걸러내는 ‘밀크 클라리피케이션(Milk Clarification)’ 기법을 활용했다. 우유를 세 차례 정제한 뒤 저온 숙성해 유청의 단맛을 끌어냈다.

에스프레소에는 한국 한정 원두인 ‘별빛 블렌드’를 사용했다. 추출한 에스프레소를 20도 이하로 빠르게 식힌 뒤 공기를 주입하는 에어레이션 과정을 거쳐 부드러운 크레마 폼을 만들었다.

음료의 주제는 ‘휴먼 커넥션(Human Connection)’이다. 경연에서는 심사위원들이 우유가 맑게 정제되는 과정에 직접 참여하도록 구성했다. 김 앰배서더는 지난해 스타벅스 코리아 커피 앰배서더 컵에서 우승해 한국 대표로 이번 대회에 참가했다.

스타벅스 코리아는 이번 수상 음료의 국내 출시를 준비하고 있다. 구체적인 출시 시기와 판매 방식은 추후 정할 예정이다.

김 앰배서더는 “고객과의 교감을 주제로 개발한 시그니처 음료가 좋은 결과를 얻어 뜻깊다”며 “커피를 통해 고객에게 이야기와 문화를 전하고 싶다”고 말했다.

• Q. 커피업계의 시그니처 음료 경쟁이 치열해지는 배경은?
• Q. 바리스타 대회 수상이 국내 커피문화에 미칠 영향은?

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스타벅스 코리아의 김도형 커피 앰배서더가 ‘스타벅스 아시아·태평양 지역 바리스타 챔피언십’에서 ‘베스트 시그니처 음료’ 부문을 수상했다.

그의 수상 음료는 세 차례 정제된 우유와 한국 한정 원두 '별빛 블렌드'로 만든 에스프레소를 사용하는 카페라떼의 재해석한 메뉴로, 주제는 ‘휴먼 커넥션’이다.