Gastronomi kazanında kaynayanlar

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Haberin Devamı

Kuruçeşme’deki Alaf’ın şefi ve yaratıcısı Murat Deniz Temel, geleneksel meyhane kültürüne modern bir yorum getirdiği Alaf2Tek’in yeni şubesini Caddebostan’da açtı. Sakatat ağırlıklı menüsü, açık mutfak anlayışı ve yerel lezzetlere getirdiği şef dokunuşlarıyla dikkat çeken mekân, Anadolu Yakası’nda misafirlerini ağırlamaya başladı. Menüde tablacı salatası, kuzu boğazlık uykuluk şiş, kuzu kaburga pide, Antakya usulü öcce ve kaburga etiyle hazırlanan çıtır Alaf mantı gibi seçenekler var. Tatlılardan da Denizli Kale biberi tatlısı şefin imzalarından biri.

Haberin Devamı

The St. Regis Istanbul, 5 Kasım Perşembe Monako’nun simge mekânlarından Sass’ Café’de gastronomi gecesi düzenliyor. ‘Soirée Türkiye’ adlı gecenin menüsünü St. Regis Brasserie’nin şefi Sedat Özdemir ve Spago Istanbul’un şefi Deniz Otuk birlikte hazırlayacak. Menüde Mardin usulü içliköfte, Gaziantep usulü kuru patlıcan dolması ve Ege usulü levrek buğulama olacak. Finaldeyse baklava, Hamsiköy sütlacı ve irmik helvası var.

Zuma’da sonbahar

İstinyePark’taki Zuma İstanbul da sonbahar menüsüyle sezona yenilenerek başladı. Şef Emrah Orak’ın  hazırladığı menüde lahana ve shiitake mantarıyla dana etli Japon mantısı, Oscietra havyarı ve siyah trüfle otoro hand roll ve wasabi nori yosunu eşliğinde dana tartar gibi tabaklar var. Uzun öğle yemeklerini sevenler için hafta içi 12.00-15.00 arasında sunulan özel menüdeyse trüflü ponzu soslu ince dilimlenmiş dana eti, karides ve siyah morina balığı dolgulu Japon mantısı, teriyaki somon donburi ve marine kuzu pirzola öne çıkıyor…

Haberin Devamı

Mandalina keki

Portakalın gölgesinde kalan mütevazı mandalinanın kabuğunun mis kokusunu, ekşimsi tadını olduğu gibi bir keke katmanın harika bir yolunu buldum. Evde biraz fazla bekleyen, neredeyse artık çöpe gidecek hale gelen 4 tane mandalinayı kabuklarıyla beraber 4’e kestim ve içlerindeki çekirdekleri çıkardım. Üzerine 2 yumurta, 1 su bardağı şeker, 1/2 su bardağı sıvıyağ ve 1/2 su bardağı yoğurt ekleyip pürüzsüz olana kadar blendırdan geçirdim. Bir çırpma kabına alıp 2 su bardağı un ve 1 paket kabartma tozu ekleyip hafifce karıştırdım, 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirdim. Mutfaktaki kokuya ve tadına inanamayacaksınız, kesinlikle deneyin.

Haberin Devamı

İyi zeytinyağı nasıl anlaşılır?

Zeytinyağı hakkındaki en yerleşik yanlışlardan biri: “Ne kadar yeşilse o kadar iyidir.”  Yağın rengi çeşide, olgunluğa ve klorofil-karotenoid içeriğine bağlı olarak yeşilden altın sarısına kadar değişebilir. Bu yüzden profesyonel tadımlarda tadım bardaklarının koyu renkli olmasının nedenlerinden biri, tadımcının renkten etkilenmesini engellemektir. Bir başka şehir efsanesi de buzdolabı testi. “Donuyorsa gerçek zeytinyağıdır” diye güvenilir bir ev testi yok. Yağın düşük sıcaklıktaki davranışı yağ asidi kompozisyonu ve başka faktörlerden etkilenir. Başka bitkisel yağlarla karıştırılıp karıştırılmadığını kesin olarak anlamak laboratuvar analizinin işi. İyi zeytinyağında bizim evde arayabileceğimiz daha anlamlı ipuçları var: Doğru saklama, tazelik, koku ve tat. Meyvemsilik, uygun yağlarda acılık ve boğazda hissedilen yakıcılık kusur değil, fenolik bileşiklerle ilişkili olumlu duyusal özellikler olabilir.