Filé com aligot e pastel de leitão estarão no menu do festival da Folha

São Paulo O Folha Gourmet Festival tem comida para todos os gostos. Da cozinha latino-americana à asiática, sem excluir os fãs de churrasco e de preparos vegetais, há opções de petiscos, entradas, principais e sobremesas.

O primeiro festival gastronômico da Folha reúne 20 das melhores casas paulistanas, que levam ao evento pratos que custam entre R$ 16 e R$ 60. A seguir, veja a lista completa de participantes e o que cada um vai servir.

Aiô
Apresenta uma amostra da cozinha taiwanesa contemporânea com receitas que surpreendem pela combinação de ingredientes. São pratos ácidos e picantes com texturas crocantes, aeradas e fofinhas. Para o festival, leva salada de tomate, minimilho e vagem fritos ao molho shacha e wantan
(bolinho de massa fina servido com molho de frutos do mar). A casa participa do evento no segundo fim de semana, dias 14 e 15.

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Aizomê
Além dos clássicos oniguiris e guiozas, a casa de culinária japonesa de Telma Shimizu também oferece o karepan, pão frito recheado com carne e legumes ao curry japonês, e o barazushi, feito com arroz coberto por salmão, algas e vegetais. Para a sobremesa, serve o tiramissu de matchá, versão do doce italiano com chá-verde japonês.

Bar do Luiz Fernandes
Famoso pelo bolinho de carne, o melhor boteco do ano eleito em especial da Folha, oferece outras três versões do quitute: o basco (bochecha bovina desfiada e batata), o carequinha (linguiça e ovo de codorna) e o mineirinho (pernil e massa de pão de queijo). Para acompanhar, serve batidas de coco, amendoim e maracujá.

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Brisa do Baru
O chef colombiano Dagoberto Torres leva ao festival três receitas de inspiração latina, duas delas com influências asiáticas: a tostada de milho com guacamole, lâminas de atum e maionese de mel defumado; o bao de pulpo, pão macio recheado com polvo e maionese de gergelim; e a la milanga, sanduíche de milanesa de pescado com coleslaw de kimchi.

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Casa Rios
Restaurante eleito a novidade gastronômica do ano pelo especial O Melhor de São Paulo serve pratos que traduzem a cozinha do chef Rodrigo Aguiar, que valoriza ingredientes paulistas por meio de preparos na lenha, brasa e grelha. O cardápio inclui pastel de leitão com pimentas doces na brasa, sanduíche de cupim defumado na broa de milho com maionese e picles de cebola, além de lula com mexilhões.

Dalva e Dito
O menu do estrelado chef Alex Atala, referência em cozinha brasileira, inclui o clássico filé com aligot, um purê cremoso enriquecido com queijos, e a isca de pirarucu. O peixe amazônico de carne firme e suculenta é servido com maionese de pimenta-de-cheiro. Para a sobremesa, há bolo gelado de coco.

Frida & Mina
Conhecida por atrair longas filas para as calçadas de Pinheiros, a casa chega ao festival com sorvetes de morango balsâmico, caramelo com flor de sal, crocante de macadâmia e chocolate, servidos em casquinhas de fabricação própria. Outra pedida é a taça Frida & Mina, com duas bolas, calda de caramelo, farofa de castanha-de-caju e casquinha de biscoito.

Ici Bistrô
Seguindo a proposta enxuta e descomplicada do restaurante, o chef Benny Novak leva três clássicos da cozinha francesa: o steak frites, corte de chorizo com fritas e molho de pimenta ou mostarda de Dijon; o steak tartare, carne crua picada com picles e batata palha; e o pain perdu, rabanada de brioche com creme de baunilha. Há 24 anos em atividade, a casa foi eleita 12 vezes o melhor francês de São Paulo pelo O Melhor de São Paulo Gastronomia.

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Komah
Há dez anos o restaurante ajuda a popularizar a gastronomia coreana em São Paulo. Ao repaginar receitas tradicionais, serve o bulgogui sandwich, de carne marinada e coleslaw no pão de hambúrguer, e o kimchi grilled cheese, sanduíche de queijo e acelga fermentada. O samgiopsal, um dos pratos mais vendidos da casa, completa o menu, com pancetta suína glaceada ao molho gochujang, servida com folhas, kimchi e acompanhamentos para montar trouxinhas e comer com as mãos.

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Lena
Sob o comando de Mário Santiago, combina ingredientes regionais de Minas Gerais em uma cozinha contemporânea. No festival, serve galinhada; leitoa assada com curau salgado, molho de laranja e salada de maçã verde; pipoca de pão de queijo, crudo de carne com chips de mandioca; e sanduíche de pão de queijo recheado com pastrami, molho gribiche e picles de jiló.

LosDos
Ganhou destaque como o melhor restaurante bom e barato n’O Melhor de São Paulo, com comida mexicana feita com ingredientes brasileiros. No festival, leva três versões de tacos: o al pastor, com carne de porco, salsa verde, cebola, coentro e abacaxi; o de couve-flor frita com coalhada, chili crispy e pó de hibisco; e o de bife ancho laminado com salsa au poivre e batata frita. Há ainda nachos com guacachile, queijo cremoso, cebola e picles de jalapeño. Se preferir burrito, a opção é o de frango caesar, com muçarela, alface e fritas enrolados na tortilha de trigo.

Make Hommus. Not War
Eleito pela terceira vez consecutiva o melhor restaurante de comida do Oriente Médio em São Paulo, tem como especialidade o homus. A receita pode ser pedida somente com pão ou como acompanhamento da batendjan, berinjela na brasa com molho de iogurte com tucupi e farofa crocante. Há também o prato de homus com rabada, que leva molho de tomate e agrião. O kebab de wagyu é a opção para quem prefere lanches. Completam o cardápio o pão pita e o bolinho de chuva de couve-flor com laranja e sumac (tempero usado na região), servido com homus e ervas.

Marcos Livi
O gaúcho prepara buffalo wings (asinhas de frango) e costela em duas versões: ao molho barbecue com coleslaw (salada de repolho americana); e assada por 12 horas e condimentada com farofinha e chimichurri. Para fugir da carne, peça os legumes braseados, que chegam com pimentão e ovo caipira. O choripan, montado com linguiça suína, queijo colonial e acompanhado por chimichurri, fecha a seleção.

Veja como chegar ao Folha Gourmet Festival no parque Villa-Lobos

Mica
Bicampeã na categoria de melhores chocolaterias paulistanas, é conhecida por doces ousados. Traz ao festival o quarteto de bombons, em sabores como batatinha chips, french toast, caramelo salgado e três chocolates. Também são opções: biscoito de massa sablée (que derrete na boca) com caramelo; os choco bites, feitos com panetone; o caramelo de corte com fava de baunilha e chocolate ao leite; e o chocolate quente denso, com ganache e minimarshmallows.

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Moela e Sururu
As duas casas do chef Romulo Morente levam ao festival a típica comida de boteco. Com batidas, releituras de petiscos clássicos e uso de miúdos, o Moela foi eleito o melhor boteco da cidade ano passado. O cardápio no evento inclui croquetes de costela, o bolovo de cordeiro e o pastel de rabada. Já o Sururu, focado em frutos do mar, leva o croquete de camarão e o pastel de polvo com ragu de molusco e linguiça.

Plin
Voltada para massas artesanais, foi aberta neste ano por Giovanni Renê, chef que venceu o reality Top Chef em 2021. Tem preparos como o minirrigatoni com cordeiro e tamarindo, purê de limão-taiti e leite de coco, e o parafuso, que combina molho de tomate, espuma de queijo Tulha e pimenta-preta. Dá para provar o pato desfiado, feito com massa de pizza frita, saladinha de ervas e redução de refrigerante de laranja, a burrata e o bao de muçarela frita com pesto de castanha e passata de tomate.

Quincho
Eleito seis vezes o melhor vegetariano da capital paulista, tem receitas protagonizadas por vegetais e dispensa produtos de origem animal. No festival, serve bolovo de palmito-pupunha, nhoque ao limone com cogumelos, couve-flor apimentada ao molho de gochujang e bourguignon (cozido típico da França) de alcachofras com purê de batata e queijos brasileiros. Mesmo fechado desde agosto, continua fazendo sucesso em eventos

Saiko Sando
Monta os sandos, sanduíches com recheios generosos e feitos para comer com as mãos, populares no Japão. No festival, o tonkatsu leva a barriga de porco com repolho e maionese de togarashi (tempero japonês). Já o tori é feito com peito de frango, picles, salada de repolho, tarê e maionese. Dá para pedir o ebi, de camarão, molho tártaro e salada de repolho, ou o gyukatsu, de filé-
mignon, maionese japonesa e molho de ostra. Está no festival somente no primeiro fim de semana, nos dias 7 e 8.

Veridiana
A pizzaria ficou em 12º lugar no ranking 50 Top Pizza América Latina e em 75º na lista das melhores do mundo. No festival, as redondas chegam em versões individuais de 18 cm, todas com molho de tomate. A della nonna conta com calabresa artesanal e muçarela. Vale também provar a pancetta (carne suína) com queijo mascarpone e pinoli. Se gostar mais das tradicionais, peça a marguerita.

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Z Deli
Eleita a melhor hamburgueria da cidade, provoca longas filas em unidades como a da República. Sob o comando do chef Julio Raw, tem receitas inventivas e blends próprios de carne no menu. Leva ao festival o sanduíche de pastrami, montado no pão de leite com mostarda forte, maionese e relish com dill, e o
minetta, com hambúrguer, queijo americano e cebola caramelizada no pão. Também tem o clássico cheesebúrguer.

Folha Gourmet Festival
Parque Villa-Lobos - av. Professor Fonseca Rodrigues, 2.001, Alto de Pinheiros, região oeste. Dias 7, 8, 14 e 15/11. Sáb., das 12h às 22h. Dom., das 12h às 20h. Ingr.: a partir de R$ 50 (inteira) em Sympla. @folhagourmetfestival