عمره مئات السنين.. ما حكاية أول مطبخ اندماجي في العالم؟

(CNN) -- قبل وقت طويل من ظهور المطبخ التيكسيكي، أو مطبخ "تكس مكس"، الذي أوجده الأمريكان ذوي الأصول المكسيكية في ولاية تكساس، ولد المطبخ الماكاوي، الذي يعد أول مطبخ في العالم يجمع بين تقاليد الطهي المختلفة.

وكانت ماكاو أول مستعمرة أوروبية في آسيا، وتقع في دلتا نهر اللؤلؤ جنوب الصين، بالقرب من هونغ كونغ. وقد تحولت بفضل موقعها الاستراتيجي إلى مركز مهم للتجارة والملاحة البحرية.

وقد وصل المستكشفون البرتغاليون إلى ماكاو في القرن السادس عشر، حاملين معهم النقانق المجففة وزيت الزيتون والتوابل. وامتزجت هذه المكونات بالأرز والتوابل الصينية المحلية، ما أدى إلى ابتكار أطباق جديدة تجمع بين النكهات الشرقية والغربية.

وبعد مرور نحو 5 قرون، لا يزال هذا التراث حاضراً في مطاعم ماكاو ومنازلها. ومن أشهر الأطباق "minchi"، المصنوع من اللحم المفروم والأرز، والدجاج الأفريقي، وفطائر البيض التقليدية.

وفي عام 2017، اعترفت منظمة اليونسكو بأهمية هذا الإرث، فأدرجت ماكاو ضمن شبكة المدن الإبداعية في مجال فنون الطهي، تقديراً لتاريخها الغذائي الممتد لنحو 500 عام.

وترفض عالمة أنثروبولوجيا الطعام أنابيل جاكسون وصف المطبخ الماكاوي بأنه مجرد "مطبخ اندماجي". وترى أن هذا المصطلح ارتبط منذ ثمانينيات القرن الماضي بمحاولات الطهاة المتعمدة للجمع بين مطابخ مختلفة، بينما نشأ المطبخ الماكاوي طبيعياً نتيجة قرون من التفاعل الثقافي.

وتميز جاكسون بين الطعام الذي ابتكرته العائلات ذات الأصول البرتغالية المقيمة في ماكاو، والأطباق الصينية المحلية التي تأثرت بأساليب الطهي البرتغالية.

ويعد الدجاج الأفريقي مثالاً واضحاً على هذا التطور. فرغم اسمه، لا يعود أصله إلى أفريقيا، بل ارتبط بالبحارة البرتغاليين القادمين من ملقا، الواقعة حالياً في ماليزيا. وكان يُحضّر قديماً بحليب جوز الهند وأوراق الغار، بينما يُقدم اليوم غالباً بصلصة الطماطم والفول السوداني.

قرية تولد من جديد

كانت جزيرة تايبا تضم قرى تقليدية للصيادين الصينيين والبرتغاليين، لكنها أصبحت لاحقاً معروفة بمنتجعاتها وكازينوهاتها الفاخرة، التي منحت ماكاو لقب "لاس فيغاس آسيا".

ومع ذلك، سعت الحكومة المحلية خلال السنوات الأخيرة إلى تنويع السياحة من خلال ترميم المواقع التاريخية. وتحولت قرية تايبا القديمة إلى منطقة جذابة تضم شوارع مرصوفة بالحجارة ومتاجر صغيرة وجداريات ملونة ومتحفاً للتاريخ المحلي.

وفي عام 2024، افتتح الشقيقان البرتغاليان بيدرو وماورو ألميدا مطعم Casa Maquista، الذي يعني "البيت الماكاوي".

ولم يسعَ الشقيقان إلى تقليد المطاعم التقليدية، بل ركزا على إحياء وصفات قديمة اختفت من مطابخ العائلات. ولهذا استعانا بذكريات الجدات، وتبادلا المعلومات مع السكان، وبحثا في كتب الطبخ القديمة.

وهكذا تحولت قائمة الطعام إلى أرشيف حي للتراث الغذائي.

ويقدم المطعم أطباقاً مثل الكاري بالبامية والروبيان، والدجاج المشوي بالكركم الذي وصل إلى ماكاو عبر الهند، وحلوى "Serradura"، المعروفة ببودينغ نشارة الخشب، والمصنوعة دون خبز.

ويؤكد بيدرو أن هدف المطعم هو الحفاظ على النكهات الأصلية مع تحسين تقنيات الطهي وجودة المكونات، دون تحويل الأطباق إلى ابتكارات معقدة تفقد هويتها.

وتعكس الديكورات الفلسفة نفسها؛ إذ تشبه قاعة الطعام منزلاً ماكاوياً تقليدياً، بأثاث خشبي أنيق وخزف برتغالي وصور تاريخية للمدينة.

ونشأ الشقيقان ألميدا في مدينة شافيش شمال البرتغال، حيث عملا في مطعم عائلتهما. وانتقل بيدرو إلى ماكاو عام 2016 لإدارة مطبخ أحد المطاعم، ثم استقر فيها وتزوج وتعلم اللغة الكانتونية، قبل أن يقنع شقيقه بالانتقال إلى آسيا.

ويرى بيدرو أن الاعتقاد بأن المطبخ الماكاوي مجرد طعام برتغالي يُقدم في الصين يمثل فهماً ناقصاً لهويته.

فهذا المطبخ مستقل بذاته، وقد تطور بتأثير طرق التجارة البرتغالية التي مرت بغوا الهندية وملقا قبل الوصول إلى ماكاو. ولذلك تأثرت بعض أطباقه بمناطق متعددة، بينما ابتُكرت أطباق أخرى داخل المدينة نفسها.

إرث ثقافي مستمر

وكانت ماكاو آخر مستعمرة أوروبية في آسيا، قبل عودتها إلى السيادة الصينية عام 1999، بعد عامين من عودة هونغ كونغ.

واليوم، لا تتجاوز نسبة السكان الناطقين بالبرتغالية لغةً أمّاً 2%، لكن آثار الثقافة البرتغالية لا تزال واضحة في العمارة والساحات والمتاجر والمأكولات.

وبالقرب من أطلال كنيسة القديس بولس يقع شارع صغير يحمل اسم المستكشف البرتغالي جورجي ألفاريش، الذي يُعتقد أنه أول أوروبي موثق وصل إلى الصين بحراً نحو عام 1513.

ورغم مرور 5 قرون على تلك الرحلات، لا يزال اللقاء التاريخي بين الثقافتين الصينية والبرتغالية حياً في أطباق ماكاو، كشاهد على قدرة الطعام على حفظ الذاكرة والهوية الثقافية عبر الأجيال.