家庭饮品 DIY 指南（五）：特调咖啡及其他饮品

往期文章：（一）工欲善其事，必先利其器（二）常用液体物料推荐（三）常用固体物料推荐（四）奶昔、柠檬和茶系列配方这一篇的配方主要是特调咖啡和其他类饮品，特调咖啡中的咖啡液按照固定比例萃取Espresso ...

往期文章：

（一）工欲善其事，必先利其器

（二）常用液体物料推荐

（三）常用固体物料推荐

（四）奶昔、柠檬和茶系列配方

这一篇的配方主要是特调咖啡和其他类饮品，特调咖啡中的咖啡液按照固定比例萃取 Espresso，其他替代方法我会单独标注。

特调咖啡

特调咖啡，个人建议使用深烘偏坚果、焦糖、可可风味的 拼配豆做基础。这样的 Espresso 味道深厚，不会被过多的配料遮挡风味，能够体现出不错的饮品层次。

特调咖啡使用统一参数萃取 Espresso，萃取出的浓缩为 1 份，如果标注 1 份以上的，请萃取相应份数的浓缩。

Espresso 浓缩参数：

参数名称	数值
咖啡粉	18g
萃取时间	25-27 秒
萃取量	28-32g

具体根据豆子不同，需要先测试 Espresso，测试合格方可使用。

最好使用摩卡壶、半自动意式咖啡机、全自动咖啡机。不推荐使用胶囊咖啡机。

以下配方基于 400ml 以上杯子作为比例制作的，所以杯子不要小于 400ml。有特殊杯型的会单独说明。

茶叶浸泡参数：

这里指茉莉花茶的商业大批量浸泡方法，各位可根据浸泡参数，自行缩减比例：

参数名称	数值
茉莉花茶	50g
热水	80℃ 左右：1300g
浸泡时间	7 分钟（中间搅拌一下）
冰块	过滤完茶汤后，放入 600g 冰块，搅化即可使用

一定要盖盖闷泡，浸泡完成，用滤网过滤（拉茶袋、法兰绒滤网等之前提过）

椰子淡奶咖啡

这款咖啡推荐做冰的，我认为还挺好喝的。

原料	用量	备注
椰子水	120g
椰奶	60g	椰树椰汁
浓缩咖啡	1 份
淡奶油/淡奶	20g	蒙牛、雀巢淡奶油都可以。如果不喜欢奶油口感，可以替换为 黑白淡奶
冰糖浆	5g
冰块	7 块	一块标准方冰 20g 计算

制作步骤

步骤一：雪克壶中放入椰子水、椰奶、咖啡液、糖

步骤二：雪克壶中放入满杯冰

步骤三：盖盖，摇匀雪克壶（10 下左右）别太用力把冰摇化

步骤四：杯子里放入 7 块冰，打开雪克壶，倒入杯中

步骤五：倒入淡奶油/淡奶，搅拌均匀即可

桂花椰青咖啡

原料	用量	备注
椰子水	100g
椰奶	60g	椰树椰汁
浓缩咖啡	30g
淡奶油/淡奶	20g	蒙牛、雀巢淡奶油都可以。如果不喜欢奶油口感，可以替换为 黑白淡奶
桂花酱	15g
冰块	7 块	一块标准方冰 20g 计算

制作步骤

步骤一：雪克壶中放入桂花酱、椰子水、椰奶、咖啡液

步骤二：雪克壶中放入满杯冰

步骤三：盖盖，摇匀雪克壶（10 下左右）别太用力把冰要散

步骤四：杯子里放入 7 块冰，打开雪克壶，倒入杯中

步骤五：倒入淡奶油/淡奶，搅拌均匀即可

葡萄美式

原料	用量	备注
NFC 巨峰葡萄汁	40g	达川 NFC 巨峰葡萄葡萄汁
无籽葡萄罐头	4 颗	去皮的葡萄罐头，按颗算，喜欢就多方点
浓缩咖啡	30g
茉莉花茶	130g
冰块	7 块	一块标准方冰 20g 计算

制作步骤

步骤一：雪克壶中放入葡萄汁、浓缩咖啡、茉莉花茶

步骤二：雪克壶中放入满杯冰

步骤三：盖盖，摇匀

步骤四：杯子里放入葡萄 4 颗（适当压碎），再放入 7 块冰

步骤五：打开雪克壶，倒入杯中

青柠冰美式

青柠冰美式，不建议自己榨汁，处理比较复杂，推荐买小青柠汁，我最近用盒马自营的还不错，大家也可以试用一下：

原料	用量	备注
小青柠汁	150g	小青柠汁
柠檬片	2 片	推荐香水柠檬，如果懒得弄，也可以不放
浓缩咖啡	30g
茉莉花茶	130g
冰块	7 块	一块标准方冰 20g 计算

制作步骤

步骤一：雪克壶中放入葡萄汁、浓缩咖啡、茉莉花茶

步骤二：雪克壶中放入满杯冰

步骤三：盖盖，摇匀

步骤四：杯子里放入葡萄 4 颗（适当压碎），再放入 7 块冰

步骤五：打开雪克壶，倒入杯中

青提美式沙冰

需要单独购买青提酱

原料	用量	备注
青提酱	50g	青提酱
浓缩咖啡	30g
茉莉花茶	100g
冰块	5 块	一块标准方冰 20g 计算