Vous jetez probablement ces aliments trop tôt : une nutritionniste révèle les erreurs les plus fréquentes

Vous avez des bananes trop mûres sur le comptoir, ou de la salade détrempée dans le frigo ? Si c'est votre cas, vous n'êtes pas seul. Des études montrent qu'en moyenne, les ménages australiens gaspillent environ 30 % des aliments qu'ils achètent, soit 2,5 millions de tonnes par an.

Mais dans un contexte de crise du coût de la vie, où tout, du carburant aux produits alimentaires, devient plus cher, gaspiller de la nourriture est particulièrement pénible.

Ces difficultés économiques entraînent une augmentation du recours aux services d'aide alimentaire en Australie. Nombreux sont ceux qui achètent également moins de produits frais et prennent davantage de risques en matière de sécurité alimentaire.

Mais avec un peu de connaissances et de créativité, vous pouvez sauver certains aliments sans mettre votre santé en danger.

Ne prenez pas de risques

Il est important de noter que vous ne pourrez pas récupérer toute la nourriture, car elle peut être devenue impropre à la consommation.

Voici quatre signes clés à surveiller :

1. moisissure visible ;
2. vase ;
3. fuite de liquide ;
4. odeurs fortes ou acides.

Si vous avez des aliments présentant un ou plusieurs de ces signes, il est préférable de les jeter. Vous éviterez ainsi une intoxication alimentaire, qui peut provoquer des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

Mais d'autres caractéristiques, comme les rides, le brunissement et la sécheresse, ne sont souvent que des signes de vieillissement, et non une détérioration néfaste.

Fruits

Les bananes brunes ou noires peuvent paraître peu appétissantes, mais elles sont parfaitement comestibles pour le pain aux bananes, les crêpes ou les smoothies. Il est toutefois préférable de les tenir à l'écart des bananes fraîches, car les bananes plus foncées produisent de l'éthylène, un gaz qui accélère la maturation des autres fruits.

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Les pommes un peu vieilles peuvent paraître ridées car elles perdent de l'eau en reposant. Mais ces pommes sont idéales pour les compotes, les pâtisseries ou les râpes.

L'écorce des agrumes, comme celle des citrons ou des oranges, durcit et se dessèche avec le temps. Cependant, on peut toujours utiliser le zeste dans les pâtisseries et les marmelades, et la pulpe dans les boissons, les vinaigrettes et les marinades.

Si vous remarquez de la moisissure sur des fruits fermes et de grande taille, vous pouvez généralement la couper sans problème. Veillez simplement à retirer la partie moisie en laissant une marge d'au moins quelques centimètres. En revanche, si vous trouvez de la moisissure sur des fruits tendres ou petits, comme des baies, il est préférable de les jeter.

Légumes

Les légumes flétris ou ratatinés ont perdu de l'humidité, mais ne sont pas forcément abîmés. Vous pouvez les rôtir, les écraser ou les réduire en purée, et les incorporer à toutes sortes de plats, des soupes aux currys. Vous pouvez également raviver les légumes à feuilles vertes comme les épinards ou le chou frisé en les faisant tremper dans de l'eau glacée pendant au moins 30 minutes.

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Pour les légumes fermes comme les pommes de terre, les carottes et les potirons, on peut souvent retirer les parties abîmées ou meurtries. En revanche, pour les pommes de terre, attention à la présence de germes ou de feuilles vertes importantes : elles contiennent des toxines naturelles nocives en grande quantité.

Vous remarquerez peut-être un duvet blanc se former sur les champignons. Il ne s'agit généralement pas de moisissure, mais de mycélium , qui fait partie du système racinaire du champignon. La moisissure peut se développer sur les champignons, mais elle apparaît souvent sous forme d'amas isolés aux couleurs vives, de couleur bleue, verte, grise ou jaune.

Avant de jeter, il convient de repérer les aliments, légumes et fruits encore consommables et ceux qui présentent un risque d'intoxication alimentaire. © Shutterstock

Grains

Il est préférable de jeter tout pain moisi. En effet, la moisissure se propage plus facilement dans les aliments poreux , comme le pain et les gâteaux. Cependant, vous pouvez conserver du pain rassis non moisi en le faisant griller ou en le transformant en croûtons ou en chapelure. De plus, conserver le pain dans un endroit sec, comme une boîte à pain, un sac en tissu ou en papier, ralentira la prolifération de la moisissure.

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Vous pouvez utiliser les restes de riz ou de pâtes cuites dans des sautés ou des gratins de pâtes dans les deux jours qui suivent. Veillez cependant à les conserver rapidement et correctement au réfrigérateur et à les réchauffer complètement, c'est-à-dire bien chauds ou à au moins 60 °C. Si vous utilisez le micro-ondes, remuez bien pour une cuisson uniforme. En revanche, jetez toujours les restes restés à température ambiante pendant deux heures ou plus, car ils peuvent contenir des bactéries qu'un simple réchauffage ne permet pas d'éliminer.

Produits laitiers

Nous consommons souvent le lait et les yaourts directement sortis du réfrigérateur, sans cuisson ni réchauffage pour éliminer les bactéries. Il est donc plus prudent de jeter les produits laitiers périmés. Pour éviter toute détérioration prématurée, utilisez uniquement des ustensiles propres pour servir les produits laitiers et remettez-les rapidement au réfrigérateur.

Si vous appréciez les fromages à pâte molle et que vous remarquez de la moisissure, jetez la meule entière. En effet, les racines de la moisissure peuvent pénétrer profondément dans le fromage.

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Les fromages à pâte dure, comme le parmesan, sont moins sensibles à la moisissure ; vous pouvez donc souvent retirer les parties moisies en laissant une marge confortable. Un stockage adéquat (par exemple, l'emballer dans du papier sulfurisé ou ciré et le placer dans une boîte hermétique) permet de prolonger sa durée de conservation.

Il existe de nombreuses façons de sauver les aliments qui ont dépassé leur date de péremption, mais qui ne sont pas encore avariés. En respectant quelques règles simples d'hygiène alimentaire et en faisant preuve d'ingéniosité, vous pouvez à la fois réduire le gaspillage et faire des économies.