Xuba, la taquería de Barcelona que apuesta por el 'fast good' y el maíz azul

Hace tiempo que las taquerías florecen en Barcelona. Aportan un producto fácil y rápido de comer. Más allá del 'fast food', en Xuba ensalzan el 'fast good', porque hacen comida rápida y buena, algo no tan fácil de encontrar.

Y es que Xuba (maíz en zapoteco) no es una taquería al uso. El chef Antonio Sáez, que dirigió el Lasarte, de Berasategui, y su socio, el mexicano Raúl Salcido, consiguen elevar este sencillo producto. Es una auténtica taquería mexicana contemporánea. Un lugar moderno, sin vajilla, cristalería ni manteles, con luces de neón, informal y alejado de los estereotipos: sin folclore ni mariachis. "Lo que brilla es la calidad de la comida, con una decoración discreta, limpia, ordenada y donde todo pasa delante de ti", remarca Antonio Sáez.

Los comensales ven cómo se prepara el taco in situ, gracias a una tortilladora automática y un asador vertical, una de las diferencias de Xuba. Otra es emplear maíz azul para hacer las tortillas, "con un sabor neutro que va mejor con los ingredientes que añadimos".

Cocina mexicana—#11 Barcelona · p.107

Xuba

Tacos elevados a la máxima expresión

Tacos taken to the max

AS

Antonio Sáez

Chef

☆☆☆☆☆

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El local presenta varias familias de tacos que se van renovando. Los más "gourmet", donde Sáez se recrea, como el de solomillo con foie sobre tortilla de maíz azul, y los clásicos mexicanos (asada, al pastor y de pollo), además de quesadillas con tortilla de harina de trigo y queso de Oaxaca.

Para conseguir estos sabores, ambos socios van a México a probar los ingredientes en origen y luego los reproducen aquí. Los postres (pastel de elote tradicional y flan de rompope) y las bebidas, como el agua de Jamaica y el tepache, también se elaboran de forma casera. Pronto verás más locales Xuba, porque la idea es crecer. Y lo celebraremos.