Hohe Preise: Bio-Bauern und der Handel erklären sich

• Bio-Äpfel der Sorte Gala kosten bei der Migros und Coop 4.80 Franken pro Kilo, 64 bis 71 Prozent mehr als konventionelle.
• Bio-Bauern wehren sich gegen Kritik: Bio-Anbau bedeute zusätzliche Arbeit, teurere Betriebsmittel und Ernteverluste.
• Migros und Coop verdienen laut eigenen Angaben nicht mehr mit Bio.

Bio-Äpfel der Sorte Gala kosten bei der Migros und bei Coop 4.80 Franken pro Kilo. Das sind 71 respektive 64 Prozent mehr als die gleiche Sorte aus konventionellem Anbau. Für viele sind die Preise zu hoch. Moderatorin Gülsha Adilji verriet zuletzt, sie greife aus Überzeugung zu Bio-Produkten, wähle aber am Self-Check-out «aus Versehen normale Äpfel aus. Bio ist in der Schweiz teilweise drei-, viermal teurer, da denke ich mir: ‹Nee, für Brokkoli zahl ich nicht 18 Franken›.» Viele aus der 20-Minuten-Community können Gülshas Vorgehen nachvollziehen.

Die Produzenten wehren sich gegen die Kritik. Bio-Bauern erhalten für ihre Produkte zwar häufig höhere Preise. Doch davon müssen sie zusätzliche Arbeit, teurere Betriebsmittel und Ernteverluste bezahlen.

Frédéric Zosso ist Bio-Bauer im freiburgischen Cournillens. Er produziert unter anderem Kartoffeln, Gemüse und Milch. Er macht für 20 Minuten den Vergleich. Bauern erhalten etwa für konventionelle Kartoffeln 40 Rappen, für Bio-Kartoffeln 90 Rappen bis einen Franken.

Vom zusätzlichen Erlös muss er aber auch zusätzliche Ausgaben bezahlen. Ein Beispiel ist das Futter: Für zugekauftes Bio-Kraftfutter nennt Zosso einen Preis von rund 1.25 Franken pro Kilo. Hinzu kommt die Arbeit auf dem Feld. Unkraut müsse teilweise von Hand entfernt werden. Maschinen könnten Arbeit sparen, seien aber teuer.

Auch die Düngung unterscheidet sich. Bio-Betriebe arbeiten unter anderem mit Mist, Gülle und zugekauften organischen Düngern. Letztere können erheblich ins Geld gehen: Die Landwirtschaftsschule Strickhof nennt mögliche Kosten von über 1100 Franken pro Hektare für die Stickstoffdüngung mit organischem Handelsdünger.

Zossos Risiko: Arbeit geleistet, aber nicht die ganze Ernte bezahlt

Besonders schwierig wird die Rechnung, wenn die Ernte klein ausfällt oder Ware aussortiert wird. Zosso berichtet von kleinen Kartoffeln und Knollen mit Schädlingsschäden, die schlechter absetzbar seien. Bei Karotten werde ebenfalls nicht die gesamte produzierte Menge voll bezahlt. Pflanzen, Pflegen und Ernten hätten trotzdem Arbeit und Geld gekostet.

Zosso macht ein Rechenbeispiel: Wer nur ein Drittel der üblichen Menge erntet, erzielt selbst mit einem dreimal höheren Preis lediglich denselben Umsatz. Steigende Kosten könne er zudem nicht einfach weiterreichen. Bei seinen Verkaufspreisen habe er nach eigener Einschätzung kaum Mitsprache. In guten Jahren könne Bio einen guten Lohn bringen. Schlechte Jahre müsse der Betrieb finanziell auffangen.

200 Stunden Handarbeit für die Unkrautbekämpfung

Martin Harder bewirtschaftet mit seiner Frau Franziska einen Bio-Betrieb mit Heidelbeeren in Niederbüren SG und ist Co-Präsident von Bio Ostschweiz. Er sagt, die Bio-Preise seien fair.

Für ein Kilo Heidelbeeren nennt er eine Auszahlung von 18 Franken. Im Laden koste die Ware rund zehn Franken mehr, also etwa 28 Franken. Die Differenz von zehn Franken sei nicht einfach Gewinn. Die Beeren müssten abgeholt, verpackt, etikettiert, gekühlt, in die Läden verteilt und verkauft werden. «Ich jammere nicht über den Preis. Ich bin zufrieden», sagt Harder.

Auch er nennt die Unkrautbekämpfung als grossen Kostenpunkt. Dafür brauche es je nach Kultur und Anlage 200 Stunden Handarbeit pro Hektare oder mehr. Bei der letzten Ernte seien seine Heidelbeeren wegen Hitze und Trockenheit klein geblieben. Dadurch hätten die Erntekräfte in derselben Zeit weniger pflücken können. Die Arbeitskosten verteilen sich dann auf weniger verkaufte Kilos. Nach Harders Angaben waren die Kosten dieser Ernte nicht gedeckt. Für Kontrollen und Zertifizierungen zahle sein Betrieb zusätzlich rund 1000 Franken.

Wie findest du die Preise für Bio-Produkte in der Schweiz?

Für mich sind sie nachvollziehbar, weil Bio aufwendiger produziert wird.

Nicht jede Kultur lasse sich gleich beurteilen. Schnell verderbliche Beeren verursachten andere Kosten und Risiken als lagerfähige Kartoffeln. Stimme die Qualität seiner Beeren wegen eines Pilzbefalls nicht mehr, trage er den Schaden selbst.

Was vom Ladenpreis übrig bleibt

Wie nahe Auszahlung und Produktionskosten beieinanderliegen können, verriet bereits Bio-Bauer Stefan Krähenbühl aus Greng FR vor zwei Jahren. Für seine Kartoffeln erhielt er damals nach Abzügen 85 Rappen pro Kilo. Als Produktionskosten nannte er 80 bis 90 Rappen. Die Auszahlung lag damit ungefähr auf Höhe seiner Kosten.

Die Grafik zeigt auch: Wie viel vom Verkaufspreis beim Bauern ankommt, unterscheidet sich stark nach Produkt. Der verbleibende Betrag lässt sich aber nicht vollständig als Gewinn des Handels ausweisen. Daraus werden unter anderem Sortierung, Lagerung, Verpackung, Transport und Verkauf bezahlt.

Auch Migros und Coop verweisen auf Anfrage an die strengen Anforderungen in der Bio-Produktion wie Produktionsrichtlinien, Warenflusstrennung, Lizenzgebühren und Kontrollen und die damit verbundenen Mehrkosten. Beide Detailhändler beteuern, dass sie unter dem Strich nicht mehr an Bio-Produkten verdienen als an konventionellen. Zu den Margen einzelner Produkte machen sie keine Angaben.

Was Bio-Siegel bedeuten

• Bio-Knospe: Bei der Bio-Knospe muss laut Bio Suisse der gesamte Betrieb biologisch geführt werden, es gilt ein Flugtransportverbot und es bestehen soziale Mindeststandards. Alle Betriebe und Unternehmen, die Knospe-Produkte herstellen und vermarkten, benötigen einen Lizenzvertrag und bezahlen eine Gebühr auf ihren Knospe-Umsatz. So zahlen Lizenznehmer, zum Beispiel Detailhändler, 0,9 Prozent des Umsatzes, den sie mit Knospe-Produkten erwirtschaften, an Bio Suisse.
• Bio ohne Knospe: Erlaubt laut Bio Suisse mehr Zusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe.
• Unterschiede zwischen Schweizer Bio und EU-Bio: Laut Bio Suisse gibt es praktisch keine Unterschiede: Die Schweiz ist aufgrund des Äquivalenzabkommens zu regelmässigem Nachvollzug der EU-Bio-Verordnung verpflichtet.
• Demeter: Hat laut Bio Suisse noch strengere Vorschriften als die Knospe im Anbau wie in der Verarbeitung. Milch darf beispielsweise nicht homogenisiert werden, und bei der Herstellung von Fleischwaren ist kein Nitrit erlaubt.
• Naturaplan: Zwischen Coop Naturaplan und der Bio Suisse Knospe gibt es laut Coop keinen inhaltlichen Qualitätsunterschied: Naturaplan ist die Eigenmarke von Coop, und praktisch alle Naturaplan-Produkte sind nach den strengen Richtlinien von Bio Suisse zertifiziert und tragen die Knospe.

Insgesamt gibt es laut Labelinfo.ch rund 40 Labels rund um biologischen Lebensmittelanbau. Einen Grossteil bewertet die Vergleichsplattform mit «sehr empfehlenswert» oder «ausgezeichnet». Nur drei Labels sind «kaum empfehlenswert» oder «bedingt empfehlenswert».

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Fabian Pöschl (fpo) arbeitet seit 2020 für 20 Minuten. Er ist Verantwortlicher Wirtschaftsnews im Ressort Wirtschaft

Martine Anastasiou (man), Jahrgang 2001, arbeitet seit 2025 für 20 Minuten. Sie ist Redaktorin im Ressort Wirtschaft.