Kışı balıklarının en sevilenlerinden: Palamut pilaki tarifi

Klasik balık yemeklerinden farklı olarak Palamut Pilaki, sebzelerin şekerli ve ekşimsi aromalarının balığın kendi yağıyla fırında bütünleşmesiyle hazırlanır. Karadeniz ve Marmara’nın en lezzetli dönemindeki palamutlarıyla yapılan bu tarif, hem doyurucu bir ana yemek hem de nefis bir mezedir.

PALAMUT PİLAKİ TARİFİ

Malzemeler

• 2 adet palamut 
• 1/2 adet limonun suyu + 1 tatlı kaşığı tuz (balıkları önceden dinlendirmek için)
• 2 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık veya yarım ay doğranmış)
• 2 adet orta boy havuç (halka veya yarım ay doğranmış)
• 1 adet orta boy patates (küp veya yarım ay doğranmış)
• 5-6 diş sarımsak (bütün veya ortadan ikiye kesilmiş)
• 2 adet kapya biber (iri doğranmış)
• 2 adet yeşil sivri biber (iri doğranmış)
• 2 adet etli domates (kabukları soyulup küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası (veya biber salçası)
• 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 su bardağı sıcak su
• 3-4 adet defne yaprağı
• 1 adet limon (ince halka dilimlenmiş)
• 1 tatlı kaşığı esmer şeker veya toz şeker (sebzelerin tatlılığını dengelemek için)
• 1 tatlı kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1/2 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)

Yapılışı

1. Takoz dilimlenmiş palamutları yıkayıp süzün. Üzerlerine biraz tuz ve 1/2 limonun suyunu gezdirip 15-20 dakika kenarda bekletin. (Bu işlem balığın etini sıkılaştırır ve kan kokusunu alır).
2. Geniş bir tencerede veya döküm tavada zeytinyağını ısıtın. Piyazlık doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip yumuşayana kadar 4-5 dakika soteleyin.
3. Havuçları ve patatesleri ilave edin. Sebzeler hafif renk alana kadar 5-6 dakika orta ateş üzerinde karıştırarak pişirin.
4. Doğranmış kapya ve yeşil biberleri ekleyin, ardından salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
5. Küp doğranmış domatesleri, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin. 1 su bardağı sıcak suyu döküp tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler yarı yarıya yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
6. Pişen sebzeli harcın yarısını fırın tepsisinin veya borcamın tabanına yayın. Süzdürdüğünüz palamut dilimlerini sebzelerin üzerine dizin. Kalan sebzeli harcı balıkların aralarına ve üzerine paylaştırın.
7. Balıkların üzerine halka dilimlenmiş limonları ve defne yapraklarını yerleştirin.
8. Islatılıp sıkılmış pişirme kağıdını tepsinin üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 25 dakika üstü kapalı pişirin. Ardından pişirme kağıdını alıp balıklar ve sebzeler hafif karamelize olana kadar 10 dakika daha açık şekilde fırınlayın.