Volta, el restaurante que conquista el Born con una cocina mediterránea

En su Italia natal, la abuela del chef Andrea de Benedictis le transmitió una pasión por la cocina y los productos de la huerta que le ha acompañado hasta su último y muy reciente proyecto: Volta. El nombre del local se abre a varias y sugerentes lecturas. Por un lado, se trata de un homenaje a la curva arquitectónica de los Porxos d’en Fontserè, situados frente al parque de la Ciutadella. Imbuidos del espíritu del antiguo mercado del Born, Andrea y Diego Giacomini, Operations Manager F&B, cuentan entre sus proveedores con varios comerciantes del histórico barrio.

Por otro lado, Volta evoca también la vuelta por los sabores del Mediterráneo que propone una carta que mezcla influencias de las cocinas catalana, española, italiana y francesa, priorizando siempre la sostenibilidad y la proximidad y cediendo todo el protagonismo a un producto cuanto menos elaborado mejor: "Si sirvo una gamba, quiero que el cliente note su sabor." De esta filosofía surgen platos de Km 0 como su versión del baba ganoush o el cuscús de coliflor.

Andrea también se siente especialmente orgulloso de su osobuco, de las ostras Fine Claire fritas, del milhojas de pimientos marinados y sardina ahumada, y, sobre todo, de los culurgiones, una pasta rellena tradicional de Cerdeña cuya receta –curiosamente– aprendió en Australia.

Cocina de mercado#16 Barcelona · p.41

Volta

The spirit of El Born

El espíritu del Born

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Andrea de Benedictis

Chef

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Mención aparte merece el brunch de los domingos y su cambiante carta de cócteles, que se pueden degustar acompañando a la cena y maridando con los platos, y también en el Volta Bar, un espacio relajante e informal coronado por una imponente claraboya.