Bosque Guardián: Un refugio donde los productos amazónicos se valoran en la cocina de Gregorio Laban
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En julio de este año nos invitaron a una cena en Dédalo de Barranco liderada por el chef Gregorio Laban, del lodge Bosque Guardián de Tarapoto. El evento se llamaba “Mesa del Bosque. Un viaje por la Cordillera Escalera” y la carta venía impresa en un material diferente: era papel reciclado de fibras vegetales, trabajado por el taller Bosques de Papel. Mientras servían cada paso, la explicación se hacía más intrigante: hojas de yuca y miel de abejas meliponas sobre raíces; pesca amazónica con dale dale, leche de tigre y taperiba; maduro con queso, maní y cocona.
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