（寻味中华｜节令）寒露湖蟹起笼鲜 芝麻秋点应季香

　　10月8日，寒露至。中国古籍《月令七十二候集解》载：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时，北方大部秋深露重、寒意初凝，南方多地昼暖夜凉、秋意渐浓。

　　民谚有云，“寒露食蟹正当时”。近日来，在湖北鄂州梁子湖畔，蟹农忙着每日清晨便划船进入湖心起笼收蟹。笼中螃蟹青壳白肚，金爪黄毛，透着沉甸甸的鲜活气。

9月24日，湖北鄂州梁子湖的蟹农正在捕蟹。张畅 摄

　　梁子湖一家大闸蟹养殖基地负责人夏海向中新社记者介绍，蟹苗每年12月开始投湖，历经约10个月生长、5次蜕壳，次年9月中旬开捕。寒露前后，昼夜温差拉大，螃蟹迎来“高光”时刻。母蟹蟹黄饱满，公蟹蟹膏丰腴，成熟度和口感达到全年最佳。

　　夏海说，早年，渔民在船上支起锅灶，现捕现煮庆祝丰收；如今，借助电商平台和鄂州花湖国际机场，这份来自“千湖之省”湖北的鲜味不仅抵达中国各地食客的餐桌，还“飞”入了东南亚市场。他所在基地近一周订单涨幅超三成，目前日均捕捞数千斤。基地升级暂养温控系统，冷链全程加冰锁鲜，活蟹可直达餐桌。

　　鄂州梁子岛更推出多样赏秋玩法，游客可随蟹农下湖捕蟹，现蒸现尝，佐以黄酒菊茶，周边串联登高观湖、沿岸赏菊、采摘蔬果线路，岛上民宿与农家乐客流量持续走高。

9月24日，湖北鄂州梁子湖一家螃蟹养殖基地的工作人员正在打包活蟹。张畅 摄

　　湖鲜之外，寒露滋味还有点心。武汉老字号五芳斋里，糕团、月饼、汤圆等接连上新。点心多以粳米、糯米为主料，辅以芝麻、桂花等秋令食材，近日迎来销售高峰。

　　武汉五芳斋汤圆制作技艺传承人龚学平说，中国人讲究“秋冬养阴”，黑芝麻是药食同源的食材，此时食用正应景。黑芝麻馅汤圆是老武汉心头爱：适量芝麻加些许猪板油，辅以白糖、橘皮，馅心香而不腻。

9月22日，武汉五芳斋的工作人员正在煮芝麻汤圆。中新社记者 邹浩 摄

　　古人将寒露分为三候：一候鸿雁来宾，二候雀入大水为蛤，三候菊有黄华。寒露是农耕文明中的农业气象坐标：黄淮、华北抢种冬小麦；长江中下游及华南收晚稻、防寒露风，还要播种油菜、蚕豆等作物，为来年夏收奠定基础。

　　华中农业大学副教授唐尚书说，中国人的寒露民俗既有农事间隙的精神调剂，也有岁时序列的仪式表达。比如江南水乡流行“秋钓边”，京津地区和浙江的杭州、嘉兴、湖州一带喜欢斗促织(蟋蟀)，苏浙、岭南乌龙茶区延续采寒露茶传统，古俗采菊酿酒既解秋燥又寓意长寿。人们在品味秋日滋味的同时，也悄悄埋下对来年丰收的盼望。(完)