Ihr habt entschieden: Hier gibt es den besten Zopf der Schweiz

Nur Platz 99 für den Schweizer Zopf? Das internationale Ranking mit den besten Broten von Taste Atlas sorgte bei euch diese Woche für Aufruhr. Deshalb wollten wir wissen, wo es euren Lieblingszopf in der Schweiz gibt – und ihr habt geliefert. Über das Formular und die Kommentare kamen Hunderte Tipps zusammen.

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Die Bäckerei Confiserie Mohn aus dem Thurgau hat es auf Platz eins geschafft. Bäckerei-Conditorei Fleischli aus Zürich und Mammi's Catering aus dem Aargau teilen sich den zweiten Platz.

Auch Migros und Coop gehören zu euren Favoriten

Für diesen Artikel haben wir uns auf den besten Zopf unter den Bäckereien und kleineren Anbietern konzentriert. Doch auch Migros und Coop erhielten sehr viel Zuspruch in euren Einsendungen. Die beiden Detailhändler wurden oft genannt. «Ist wie selbst gebacken! Schon immer der Beste!», schwärmt Leserin Conny vom Migros-Zopf. Janine lobt den Holzofen-Butterzopf von Coop: «Aussen knusprig, innen weich, sehr guter Buttergeschmack.»

Bäckerei Confiserie Mohn (TG): «Einmal gekauft, will man keinen andern»

Für Leserin Claudia ist der Zopf von der Bäckerei Confiserie Mohn «geschmacklich einmalig», dazu «unheimlich luftig» und lange haltbar. Ihr Fazit: «Einmal gekauft, will man keinen andern.»

Das Thurgauer Familienunternehmen wurde 1894 in Berg gegründet. Heute steht die Backstube in Sulgen, weitere Filialen und Cafés gibt es in Berg, Güttingen, Kreuzlingen und Weinfelden. «Dass unsere Goldzöpfe zu den Leserfavoriten gehören, freut uns riesig», sagt Inhaber Roger Mohn gegenüber 20 Minuten. Die Anerkennung sei eine besonders schöne Bestätigung für den täglichen Einsatz seines Teams.

Wöchentlich verkauft die Bäckerei laut Mohn rund 2300 Zöpfe. Was macht sie besonders? «Pro Kilogramm Mehl kommen gut 180 Gramm lokal hergestellte Butter, viel Milch, nur 20 bis 25 Gramm Hefe und ein Ei in den Teig», verrät der Inhaber. «Nach der ersten Ruhephase werden die Zöpfe geflochten und reifen weitere zwölf bis 20 Stunden im Kühlraum. Wir backen sie heiss und möglichst kurz.» Das sorge für die goldene Farbe ohne kräftige Kruste und halte sie länger frisch: «Unsere Zöpfe bleiben über Tage wunderbar feucht, luftig und buttrig, mit feinen Milch- und Rahmnoten.»

Das Bäckerhandwerk liege Roger Mohn sehr am Herzen. Pauschale Urteile über seine Branche, wie er sie in manchen Leserkommentaren gelesen habe, würden schmerzen. «Hinter guten Backwaren stehen Fachwissen und Menschen, die Nacht für Nacht mit Leidenschaft arbeiten», betont er. Wenn handwerkliche Bäckereien verschwinden, gehe auch wertvolles Wissen verloren. «Unsere Berufsleute verdienen Respekt und Anerkennung.»

Wo holst du deinen Zopf am liebsten, wenn du einen richtig guten willst?

In einer kleinen Bäckerei mit viel Handwerk.

Bäckerei-Conditorei Fleischli (ZH): «Auch am nächsten Tag noch wunderbar»

Leserin Ursula schwärmt vom Zopf-Knopf der Bäckerei-Conditorei Fleischli: «Aussen knusprig, innen weich und auch am nächsten Tag noch wunderbar.»

«Das macht uns natürlich unglaublich stolz», sagt Sprecherin Anja Trachsel-Mugil. Gerade im 40. Jubiläumsjahr sei die Anerkennung der Community ein wunderschönes Kompliment fürs Bäckerei-Team.

Fleischli betreibt 14 Filialen in Zürich und im Zürcher Unterland. Am Hauptsitz in Niederglatt entstehen wöchentlich rund 1700 Zöpfe. Auf Bestellung fertigt das Team auch grosse, gefüllte Partyzöpfe – klassisch oder als Laugenzopf, rund oder in Herzform.

«Ein richtig guter Zopf braucht vor allem drei Dinge: hochwertige Zutaten, echtes Handwerk und ganz viel Zeit», sagt Trachsel-Mugil. Die Bäckerei arbeite mit einem Poolish, einem Vorteig, und flüssigem Sauerteig. Der Teig ruhe rund 36 Stunden, damit sich die Aromen entfalten könnten. Anschliessend flicht das Team um Bäckereileiterin Anna Tomasi jeden Zopf von Hand. Die Zutaten stammen nach Möglichkeit aus der Region.

Dass ihr Zopf bei vielen zum Wochenende dazugehört, bedeutet dem Team viel: «Er gehört zum Sonntagszmorge, zu Familientraditionen und für viele Menschen zu den schönsten Momenten am Wochenende.»

Mammi’s Catering (AG) «Speckzopf hervorragend für Apéros»

Für Leser Georg ist der Zopf von Mammi’s Catering am besten. Er lobt die Luftigkeit, die schöne Kruste und den Geschmack nach Hefe und Butter. Sein Tipp: «Auch hervorragend als Speckzopf für Apéros.»

Hinter Mammi’s stecken Manuela Ramseier und Fabienne Santoni. Die kleine Cateringfirma aus Oberrohrdorf im Aargau führen die beiden ohne Angestellte. Dass ihr Zopf zu den Community-Favoriten gehört, überrascht die beiden positiv: «Wir fühlen uns sehr geehrt.»

Ihre Zöpfe backen sie ausschliesslich auf Vorbestellung. Als Speck-, mediterrane oder Rohschinkenvariante kommen sie meist aufs Apérobuffet, zum bestellten Brunch lässt sich ein Butterzopf dazubuchen.

«Unsere Zöpfe sind luftig, nicht trocken und geschmacklich vielfältig.» Jeder werde von Hand und mit viel Liebe zubereitet. Eine eigene Backstube haben sie bisher nicht. Doch Manuela und Fabienne lassen die Möglichkeit offen: «Was noch nicht ist, kann ja noch werden.»

Hast du den Zopf der Bäckerei Mohn, Fleischli oder Mammi’s Catering schon einmal probiert? Was macht einen richtig guten Zopf für dich aus?

Laura Zygmunt (lmz) arbeitet seit 2022 für 20 Minuten. Sie ist Redaktorin im Ressort Lifestyle und schreibt über die Welt des Reisens.