健康網》這蔬菜逆轉脂肪肝成分超強！ 醫揭勝過青花菜數十倍

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初日診所醫師李思賢建議，1種蔬菜不僅擁有其他高纖食物沒有的蘿蔔硫素，含量還是成熟青花菜的數十倍，日常攝取能讓肝臟多一層防護；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕據衛福部的統計，台灣成人脂肪肝的盛行率高達33.3%，相當於每3個成年人之中，就有一人肝臟囤積過多脂肪。初日診所醫師李思賢指出，門診觀察發現，從輕度脂肪肝變回正常的病人，除了少吃糖以外，飲食也常多吃膳食纖維。他推薦青花椰苗，指出它不僅擁有其他高纖食物沒有的蘿蔔硫素，含量還是成熟青花菜的數十倍，能從減少氧化壓力的角度，幫肝臟多做一層防護。

李思賢於臉書粉專發文指出，一聽到脂肪肝，很多人第一個反應可能是少吃油，但在門診觀察到，患者能讓肝臟超音波報告從「輕度脂肪肝」變成正常，除減少攝取糖，也會聽從飲食建議，多吃膳食纖維。

李思賢進一步說明，脂肪肝是肝細胞囤積過多脂肪，跟「吃進去的纖維」似乎是兩件不相干的事。但膳食纖維在大腸被細菌發酵後，會產生短鏈脂肪酸，這些代謝產物能提升胰島素敏感度、減少肝臟從腸道吸收的脂肪酸原料，等於從源頭降低肝臟合成與囤積脂肪的壓力。

李思賢表示，1項為期8週試驗，讓脂肪肝患者每天額外補充12克或24克的纖維，結果兩組都看到代謝指標改善，補充12克纖維的組別，肝臟脂肪堆積和體重明顯下降；補充到24克的組別，則在總膽固醇和肝功能指數AST上看到更明顯的改善。這代表纖維對脂肪肝不是「可能有關」，而是從不同角度都確實能幫上忙。

李思賢補充，青花椰苗除本身含有膳食纖維之外，還擁有一個其他高纖食物沒有的成分：蘿蔔硫素（Sulforaphane）。蘿蔔硫素是十字花科幼苗裡的硫化物前驅物經過酶解後產生的活性成分，青花椰苗的含量又是成熟青花菜的數十倍，等於用很小的份量就能攝取到濃縮的劑量。

李思賢表示，蘿蔔硫素對肝臟的幫助，走的是它能活化體內的Nrf2抗氧化防禦系統，這套系統負責啟動肝臟裡一整組解毒酶與抗氧化酶，幫助肝細胞處理代謝過程中產生的氧化壓力，而氧化壓力正是脂肪肝走向發炎、纖維化的推手之一。

不過，李思賢強調，青花椰苗不是藥，不會讓脂肪肝一夜消失，但把它放進日常飲食裡，作為脂肪肝的長期保養，是一個有機轉支持、而且門檻很低的選擇。