Россиянам дали советы по домашней засолке красной икры

Засолить икру форели в домашних условиях можно за 20–30 минут без специального оборудования, заявил су-шеф, технолог общественного питания Иван Маслов. В разговоре с «Лентой.ру» он объяснил, что понадобятся кастрюля, сито, посуда и холодильник, а главное — холодный рассол и полностью очищенная от пленки икра.

«Дома икру портят чаще всего солью и температурой. Заливают горячим рассолом и получают кашу. Рассол должен быть холодным, а икра — сухой, чистой и полностью освобожденной от пленки. Если сетка осталась, она висит на зубах, а икра слипается», — пояснил Маслов.

По его словам, 500 граммов икры промывают в холодной кипяченой воде. Для рассола в литре воды растворяют 30 граммов крупной морской соли, 50 граммов сахара, лавровый лист и душистый перец, доводят до кипения и полностью остужают. Икру заливают холодным рассолом на 30 минут, добавляют три ломтика свежего огурца и убирают в холодильник. Затем рассол сливают, вливают 30 миллилитров растительного масла и аккуратно перемешивают, чтобы не раздавить икринки.

«Огурец дает аромат свежести: когда ешь икру, чувствуется свежий запах, и на хлебе после нанесения он тоже остается», — объяснил су-шеф.

Материалы по теме:

Главная ошибка, по его словам, — не знать меры с солью. Дорогую икру нельзя сильно солить, иначе теряется вкус самого продукта. Соль, предупредил специалист, годится только крупная морская: она легче и не такая соленая, как мелкая «Экстра», а йодированная дает химический привкус. Также нельзя использовать теплый или горячий рассол или вовсе солить без рассола.

«Каждая из этих ошибок стоит больших затрат: икра — дорогой продукт, и выбрасывать его обидно. Поэтому лучше потратить лишние 20 минут на пленку и холодный рассол. С маслом икра хранится в закрытой посуде в холодильнике два, максимум три дня, и есть ее нужно в первые сутки», — заключил Маслов.

Ранее некоторых россиян предупредили об опасности красной икры. Врач-терапевт, ассистент Департамента клинической медицины Школы медицины и наук о жизни Дальневосточного федерального университета Анна Фургал также дала совет по приготовлению закусок с этим продуктом.