Herbst auf dem Teller: Gefüllter Kürbis mit Serviettenknödel und Nüsslisalat-Pesto

Herbst auf dem Teller Gefüllter Kürbis mit Serviettenknödel und Nüsslisalat-Pesto

Publiziert: vor 11 Minuten

Aktualisiert: vor 9 Minuten

Herbstlicher Genuss aus dem Ofen: Zarter Kürbis wird mit goldbraunen Serviettenknödeln gefüllt und mit einem aromatischen Nüsslisalat-Pesto verfeinert. Ein gemütliches, vegetarisches Gericht, das saisonale Zutaten und feine Aromen wunderbar verbindet.

Portionen4

Zubereitungs-Zeit120 Min.

Kochzeit50 Min.

Zutaten

120 gZwiebeln

EtwasPetersilie, glatt

handvollBlattspinat

1 (ca. 380 g)Weissbrot, in Kastenform, 2 Tage alt

180 mlMilch

3 ELÖl

3Eier

70 gButter, weich

2 ELCrème Fraîche

Nach GeschmackSalz, Muskat, rotes Curry, Chilipulver

4Kürbisse, z.B. Oranger Knirps

2 ELNussbutter (braune Butter)

4Eier

50 gPecorino

100 gNüsslisalat

5 ELBaumnussöl oder Olivenöl

50 gBaumnüsse, geröstet

50 gPecorino, gerieben

EtwasSalz, Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1/

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Zwiebeln fein hacken und in Butter andünsten.

Schritt 2/

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Mit Muskat, roten Curry und Chilipulver würzen. Anschliessend mit Milch ablöschen.

Schritt 3/

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Für die Knödel das Brot in kleine Stücke schneiden.

Schritt 4/

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Milch-Gewürz-Mischung aufs Brot geben und zusammen mit Crème Fraîche vermengen.

Schritt 5/

17

Eier trennen. Eigelbe zur Brot-Mischung geben und unterrühren.

Schritt 6/

17

Die Eiweisse steifschlagen.

Schritt 7/

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Spinat fein schneiden und unter Brot-Mischung mischen.

Schritt 8/

17

Eischnee vorsichtig unterheben.

Schritt 9/

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Von den Kürbissen Deckel abschneiden und mit Messer und Löffel aushöhlen.

Schritt 10/

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Zunächst nur Wände und Böden der Kürbishohlräume mit Knödelmischung bestreichen.

Schritt 11/

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Rohes Ei in Hohlräume geben.

Schritt 12/

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Anschliessend restlichen Platz mit Knödelmischung füllen.

Schritt 13/

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Deckel auf Kürbisse setzen und mit Alufolie einwickeln.

Schritt 14/

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Kürbisse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze für ca. 50 Minuten garen.

Schritt 15/

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Für das Nüsslisalat-Pesto den Pecorino reiben und Salat waschen und rüsten.

Schritt 16/

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Salat, Pecorino, Walnüsse, Nussöl, Salz und Pfeffer zusammen mit einem Mixer pürieren.

Schritt 17/

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Kürbisse aus dem Ofen nehmen, quer aufschneiden und mit dem Pesto anrichten.