Ce sont les frites surgelées les plus proches du « fait maison » : elles sont vendues chez Lidl
Au moment de choisir un paquet de frites surgelées, on regarde généralement le prix, le forme ou encore le type de cuisson. La liste des ingrédients passe, elle, souvent au second plan. Pourtant, elle peut réserver quelques surprises : amidon modifié, sucre ajouté, fibre de pois ou encore dextrine se retrouvent dans certaines recettes.
Il y a peu, le magazine français « 60 Millions de consommateurs » s’était penché sur la question et avait analysé neuf paquets de frites surgelées. Le panel comprenait une grande marque, McCain, ainsi que huit marques de distributeur : Aldi, Auchan, Carrefour, Casino, E.Leclerc, Intermarché, Lidl et Picard. Et une référence s’était particulièrement démarquée par sa composition très simple.
Deux ingrédients seulement
Les frites au four « Harvest Basket » de Lidl arrivent en tête de cette analyse avec seulement deux ingrédients : des pommes de terre et de l’huile de tournesol. Une recette particulièrement courte, qui se rapproche ainsi davantage du « fait maison ».
Elles affichent également une proportion de 96 % de pommes de terre, soit la plus importante du panel étudié. Les frites de Picard arrivent juste derrière. Elles ne comptent que trois ingrédients, mais contiennent notamment du dextrose, un sucre ajouté. Elles affichent 94,5 % de pommes de terre.
Le contraste est important avec plusieurs autres références. Six des neuf paquets analysés contiennent plus de dix ingrédients, certains allant jusqu’à 14 composants. Des recettes peuvent notamment intégrer de l’amidon modifié, de la fibre de pois, de la dextrine ou encore différents additifs.
Attention à ce que contient vraiment le paquet
Avant de tirer des conclusions, une petite vérification s’impose toutefois. Du côté belge, Test-Achats référence une fiche pour les « Harvest Basket (Lidl) Frites au four » dont la composition est bien plus longue, avec notamment un enrobage et des agents levants. Les recettes ne seraient donc pas forcément identiques selon les références ou le pays où elles sont vendues.
Le plus sûr reste dès lors de jeter un œil à l’étiquette au moment des courses. Une liste courte est généralement préférable : deux ou trois ingrédients, avec une majorité de pommes de terre et, idéalement, simplement de l’huile de tournesol pour compléter la recette.
Le pourcentage de pommes de terre constitue également un bon indicateur. Dans l’étude de 2022, les références Lidl et Picard dépassaient notamment les 94 %.
Autre élément à surveiller : les sucres ajoutés, comme le dextrose, ainsi que les listes interminables d’additifs. Et une fois les frites dans le four ou l’Airfryer, mieux vaut éviter de les laisser trop brunir. Une belle couleur dorée est à privilégier, notamment pour limiter la formation d’acrylamide, un composé indésirable qui peut apparaître lors d’une cuisson à haute température.
Enfin, même lorsqu’elles affichent une composition relativement simple, les frites restent un aliment à consommer avec modération !
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