بينها السردين والتونة..ما سر شهرة الأسماك المعلّبة بين أبناء الجيل زد؟

(CNN) -- عُلّقت ورقة مغلفة بالبلاستيك تحمل صورة لأسماك معلبة تُباع مقابل 20 دولارًا على أحد جدران المنتجات التذكارية في قاعة للحفلات الموسيقية. إنها علبة بسيطة من أسماك تراوت قوس قزح المدخن من علامة Fishwife، مع زيت الزيتون والثوم والملح، لكن هناك تفصيل واحد يلفت الانتباه مفاده أن العبوة موقعة من المغنية وكاتبة الأغاني الأمريكية أودري هوبرت.

أُطلق تعاون بين المغنية وعلامة Fishwife في يونيو/ حزيران الماضي، بعدما قالت بيكا ميلستين، الرئيسة التنفيذية لشركة Fishwife، أنها لاحظت أن هوبيرت تتحدث عن العلامة التجارية في عدة مقابلات.

رغم أن هذا النوع من الأسماك المعلبة كان يُعد من "طعام الملاجئ"، إلا أن جاذبيته تتجاوز تصميم العبوات اللافت والضجة على وسائل التواصل الاجتماعي. إذ اكتسب هذا المصدر من البروتين، الذي يمكن تخزينه لفترات طويلة شعبية أيضًا بفضل غناه بالعناصر الغذائية. 

تُعتبر الأسماك المعلبة غنية بفيتامين D وأحماض أوميغا 3 الدهنية، وكلاهما مفيد لصحة الإنسان، وقد يصعب الحصول عليهما من أطعمة أخرى. كما أنها مصدر جيد للبروتين.

منذ إطلاق الشركة عام 2020، لفتت ميلستين إلى أن المبيعات شهدت نموًا "جنونيًا"، إذ ارتفعت بأكثر من 150% سنويًا.

وقال فاسكو موتا، المدير التجاري لشركة Jose Gourmet، وهي شركة برتغالية للأسماك المعلبة تأسست عام 2015، إن هذه المنتجات شهدت طفرة عالمية منذ بداية جائحة كوفيد-19 تقريبًا عام 2020. وتصدر الشركة منتجاتها إلى أكثر من 40 دولة حول العالم. 

وأضاف موتا أن الولايات المتحدة تؤدي "دورًا مهمًا" في نمو هذه الشركات، وذلك بفضل توجهات منصات التواصل الاجتماعي المرتبطة بالأسماك المعلبة.

بعيدًا عن صيحات منصة "تيك توك"، إليك ما تحتاج إلى معرفته عن الأسماك المعلبة.

تأتي في مقدمة الفوائد الصحية للأسماك المعلبة أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تحتوي عليها بكميات وفيرة. تُعتبر أوميغا 3 بمثابة دهون غير مشبعة، أي من أنواع الدهون الصحية التي يحتاج إليها الجسم، وتساعد على تقليل الالتهابات.

وقالت الدكتورة بوني باتشن، اختصاصية تغذية مسجلة وباحثة ما بعد الدكتوراه في مستشفى بريغهام والنساء: "الأسماك هي بالفعل أفضل مصدر لأوميغا 3".

تدرس باتشن العلاقة بين أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين D، وهو عنصر غذائي آخر يوجد بكثرة في الأسماك، وتحسن وظائف الرئة، وانخفاض خطر الإصابة بمرض الانسداد الرئوي المزمن، وانتفاخ الرئة.

يساعد فيتامين D والكالسيوم، وكلاهما متوافر بكميات كبيرة في الأسماك المعلبة، على تعزيز قوة الأسنان والعظام.

كما أن الأسماك مفيدة للصحة لكونها توفر عناصر غذائية أساسية، مثل فيتامين D، لا تتوافر بالقدر ذاته في العديد من المصادر الغذائية الأخرى، وفقًا للدكتور نيت وود، وهو مدير طب الطهي والأستاذ المساعد في كلية الطب بجامعة ييل.

وقد لا يدرك البعض ذلك، لكن أوضح وود أنه "عندما تأكل أسماك السردين، فإنك تأكل العظام أيضًا. ولهذا السبب تحصل على كمية كبيرة من الكالسيوم".

لكن أشار الخبراء أيضًا إلى ضرورة الانتباه إلى احتمال ارتفاع محتوى الملح في الأسماك المعلبة، وكمية الزئبق الموجودة في الأسماك الأكبر حجمًا مثل التونة.

بالنسبة لمن يشعرون بالقلق بشأن الصوديوم، توصي باتشن باستبدال الأسماك المحفوظة في محلول ملحي مثل الأنشوجة، بأنواع محفوظة في الماء، مثل بعض أنواع التونة المعلبة.

وأشار وود إلى أن الصلصة التي تُحفظ فيها الأسماك قد تضيف كميات زائدة من الملح.

أما بالنسبة لمن يقلقون بشأن محتوى الزئبق، فإن اختيار الأسماك الأصغر حجمًا هو الخيار الأفضل.

وقالت باتشن: "الأسماك الأصغر التي لا تتغذى على حيوانات أكبر تميل إلى احتواء كميات أقل من الزئبق. وتعد التونة من الأسماك المعلبة الأعلى نسبيًا في محتوى الزئبق، بينما تحتوي أنواع مثل السلمون والسردين والأنشوجة على مستويات منخفضة جدًا منه".

تكاد فوائد تناول الأسماك المعلبة تكون مماثلة لفوائد تناول الأسماك الطازجة. أما الميزة الرئيسية للأسماك المعلبة فتكمن في سهولة استخدامها.

وقال وود: "قد يكون شراء الأسماك الطازجة أو إعدادها أمرًا شاقًا بالنسبة لبعض الأشخاص، في حين أن الأسماك المعلبة وسيلة سهلة جدًا للحصول على فوائدها الصحية".

وقالت باتشن: "هناك الكثير من التساؤلات في مجال التغذية حول الفروق بين المنتجات الطازجة، والمجمدة، والمعلبة. بالنسبة للأسماك، تبقى معظم العناصر الغذائية مستقرة إلى حد كبير خلال هذه العمليات، فضلًا عن أن عملية التعليب نفسها لا تُحدث عادةً تغييرات كبيرة في الأسماك. 

لذلك، تُعتبر بمثابة طعام خضع لقدر محدود نسبيًا من المعالجة، مع احتفاظه بجزء كبير من القيمة الغذائية للمأكولات البحرية الطازجة.

توصي باتشن بتناول الأسماك المعلبة بالكميات ذاتها الموصى بها عمومًا للأسماك الطازجة، أي ما يتراوح بين حصتين وثلاث حصص أسبوعيًا.

يُعد الماكريل المدخن النوع المفضل من الأسماك المعلبة لدى وود، لكنه يستخدم الأنشوجة والتونة بصورة أكثر تكرارًا في الطبخ داخل منزله.

وقال وود إنه عند إعداد صلصات المعكرونة، "يمكنك إضافة بضع حبات من الأنشوجة إلى المقلاة، وستذوب تقريبًا داخل الصلصة وتمنحها قدرًا كبيرًا من نكهة الأومامي. وبهذه الطريقة يمكنك أيضًا إضافة بعض أوميغا 3 إلى طبقك".

كما يشجع الناس على تجربة السلمون والسردين المعلبين، إذ يمكن خلطهما مع السلطات أو إضافتهما إلى المعكرونة.