Salade en sachet : une virologue met en garde contre un risque que beaucoup ignorent
Vous ouvrez le sachet, versez la salade dans un bol et passez à table. Avec la mention « prête à consommer » sur l’emballage, difficile d’imaginer qu’un geste supplémentaire soit nécessaire. Pourtant, des spécialistes rappellent qu’un rinçage peut être utile avant de servir certaines salades en sachet.
Ces produits sont déjà lavés avant leur arrivée dans les rayons. Les feuilles passent notamment dans des bains désinfectants afin d’éliminer la terre et une partie des bactéries. Mais ce procédé ne garantit pas l’absence totale de microbes.
Les femmes enceintes doivent être prudentes
La virologue Océane Sorel rappelle notamment que certains germes peuvent survivre au lavage industriel. Ils peuvent aussi être introduits lors du conditionnement ou du transport. La chaîne du froid doit également retenir l’attention. Si elle n’est pas correctement respectée, certaines bactéries, dont la Listeria, peuvent se multiplier.
Le risque concerne particulièrement les personnes les plus fragiles. Les femmes enceintes, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli sont davantage exposées aux formes graves de la listériose.
Un passage sous l’eau
Pour limiter ce risque, Océane Sorel recommande donc de verser la salade dans une passoire et de la rincer soigneusement à l’eau froide avant de la consommer. Il suffit ensuite de bien l’égoutter, idéalement juste avant le repas.
Ce rinçage ne permet évidemment pas de rendre la salade totalement exempte de bactéries. Il peut toutefois éliminer une partie des microbes résiduels ainsi que certains dépôts présents sur les feuilles.
Le microbiologiste Laurent Aussel conseille, lui, une étape supplémentaire : faire tremper la salade pendant cinq minutes dans un récipient rempli d’eau avant de la manger. Une petite quantité de vinaigre blanc peut également être ajoutée à l’eau, selon ses recommandations.
Et les pesticides ? Sur ce point, le lavage à l’eau est beaucoup moins efficace et ne permet pas d’éliminer complètement les résidus éventuels.
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