健康網》地瓜、南瓜吃起來甜 不等於血糖衝得快 專家破迷思

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營養師林俐岑表示，影響升糖速度的關鍵，包括纖維質含量、有無抗性澱粉等原因，地瓜、南瓜等原型食物吃起來甜，並不代表身體吸收快；示意圖。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕吃起來甜的食物，一定會讓血糖快速飆升嗎？營養師林俐岑表示，不少糖友擔心地瓜、南瓜等食物帶有甜味，恐會影響血糖。其實，「味覺上的甜」和「血糖上升速度（GI值）」並非直接畫上等號。影響升糖速度的關鍵，包括纖維質含量、有無蛋白質食物及好油、澱粉結構、有無抗性澱粉、進食快慢等原因，相較於沒有明顯甜味的白麵包，保留膳食纖維的原型食物搭配3個控糖小技巧，更能穩定血糖。

甜味不等於吸收速度快

林俐岑於臉書粉專發文分享，日前1名糖尿病患回診，因早餐習慣吃麵包，因此建議改吃蒸地瓜、南瓜等好澱粉。患者卻疑惑地瓜、南瓜吃起來是甜的，不會讓血糖衝更快？她說，這是一個很常見的迷思，吃起來甜，其實並不代表身體吸收得快。

林俐岑進一步說明，白麵包雖然吃起來沒有明顯甜味，但屬於精製澱粉，外層的纖維在加工時也都被磨掉，一旦吃進肚子裡，瞬間會變成滿滿的糖分衝進血管裡；地瓜和南瓜雖然有天然的甜味，但它們自帶如同「煞車系統」的膳食纖維，讓糖分只能慢慢進入血液裡，血糖就能保持平穩。

3個進階控糖小技巧

想要穩血糖怎麼做？林俐岑表示，除了選擇原型食物的好澱粉，也可透過以下3個進階控糖小技巧調整：

●善用抗性澱粉：糖尿病患者如果還是擔心攝取澱粉，建議可把蒸好的地瓜放進冰箱，隔天吃「冰地瓜」或稍微回溫吃。冷卻過程會產生抗性澱粉，讓腸道更難消化吸收，進一步拉長血糖上升的時間。

●搭配蛋白質與蔬菜：除了把麵包換成好澱粉，早餐還可以搭配一顆水煮蛋或無糖豆漿，甚至加上一點生菜。蛋白質和蔬菜能進一步延緩胃排空，不僅能夠吃得飽，整天的代謝狀態也會更好。