河豚數量增雜交後毒素分布改變 增中毒風險日政府禁售雜種河豚

日本因為海水溫度上升，導致潛在的食安危機。包括各地河豚數量爆增，卻因為不同品種雜交，讓毒素分布位置改變，連有經驗的廚師也難以辨認，也提高了中毒風險，日本政府先前已經下令禁售雜種河豚。

虎海豚在日本被視為高級食材，去除毒素後，可以做成生魚片，也可以香煎或煮火鍋。東京灣最近捕獲的虎海豚，不僅碩大肥美，數量更大幅攀升，上一季漁獲量達13.5噸，是10年前的6倍多。千葉就新設了加工廠，專門處理河豚肉。而在北海道紫海豚的數量也明顯增加。專家表示，河豚數量大爆發，主要是海水溫度上升的結果。

東北大學海洋研究所所長須賀利雄表示，「當水溫上升，魚類會向溫度適合生存的區域遷徙，過去在南方捕獲的魚類，如今在北方也頻繁出現。」

問題是海水溫度上升，河豚會透過暖洋流向北移動，讓原本生活在不同區域的河豚產生雜交情形，結果改變河豚毒素分布部位，連有經驗的廚師也難以辨認，如果輕易流入市場，恐怕造成食物中毒。除了研發辨別技術，日本政府之前已規定，無法百分之百確認品種與安全部位的河豚，一律禁止販售。

另一方面，鯖魚身上可能藏有名為海獸胃線蟲的寄生蟲，生食可能導致劇烈腹痛、嘔吐等症狀。尤其受到氣候變遷的影響，太平洋S型海獸胃線蟲，現在也在日本海捕獲的鯖魚中發現，而且不只寄生在內臟，也可能出現在魚肉中。

研究發現在零下20℃的環境下冷凍24小時，或以60℃加溫1分鐘，都可以殺死S型海獸胃線蟲，而最安全的辦法就是將鯖魚煮熟再吃。但如果真想生吃，現在學界也研發出以高強度電脈衝將蟲殺死的技術。