Mehrere Portionen täglich: Vollkorn wirkt an vielen Stellen im Körper positiv

Mehrere Portionen täglichVollkorn wirkt an vielen Stellen im Körper positiv

16.09.2026, 06:10 Uhr

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In den 1980er Jahren boomen Vollkornprodukte. Danach flacht der Hype wieder ab. Dabei können Vollkornprodukte viel für die Gesundheit tun, findet ein Forschungsteam anhand einer Übersichtsanalyse heraus.

Wer täglich mehrmals zu Vollkornprodukten greift, kann damit gleich mehrere Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Das hat ein Forschungsteam um die Ernährungswissenschaftlerin Helda Tutunchi von der Medizinischen Universität Tabriz im Iran festgestellt. Die Forschenden können nach ihrer systematischen Metaanalyse sogar angeben, wie hoch der Anteil an Vollkorn in der täglichen Nahrung sein muss, um das Maximum der positiven Effekte zu erreichen.

Für die Übersichtsanalyse wurden Daten aus insgesamt 87 Studien mit mehr als 6500 Personen verwendet. Die Studien wurden in Asien, Europa, den USA, Kanada, Australien und Brasilien durchgeführt, schreiben die Autoren, deren Ergebnisse im "European Heart Journal" veröffentlicht wurden. Die Analyse zeigt: Wird der tägliche Anteil an Vollkornprodukten erhöht, verringern sich das Körpergewicht, der Taillenumfang und der Blutdruck der Menschen.

Bis zu 100 Gramm am Tag

Die Forschenden sahen zudem, dass die Vorteile von Vollkorn bereits ab einem Konsum von 30 bis 40 Gramm zu sehen waren. Das entspricht in etwa drei bis vier gehäuften Esslöffeln trockener Haferflocken. Die größten positiven Effekte auf die Gesundheit waren allerdings bei denjenigen beobachtet worden, die zwischen 60 und 100 Gramm Vollkorn täglich zu sich nahmen. Das wären dann beispielsweise eine Schüssel Haferflocken, ein Vollkornbrot-Sandwich und eine Portion Vollkorn-Reis, erklärt das Team laut einer Mitteilung.

Da die meisten Studien nur über wenige Wochen gingen, können die Forschenden nicht sagen, ob die Vorteile auch langfristig bestehen bleiben. Ebenso konnte mit der Übersichtsarbeit nicht geklärt werden, welche Auswirkungen sehr hohe Vollkornanteile von mehr als 140 Gramm am Tag haben.

Einfach und kostengünstig

"Eine erhöhte Vollkornzufuhr ist eine relativ einfache, leicht zugängliche und kostengünstige Ernährungsstrategie, die andere Lebensstil- und medizinische Maßnahmen ergänzen kann", fasst Tutunchi zusammen. Möglicherweise würden die Effekte durch mehrere kleine, aber wirksame Verbesserungen zustande kommen anstatt durch einen einzigen großen Effekt auf ein einzelnes Risiko.

Dabei sollten Verbraucher und Verbraucherinnen darauf achten, dass die Vollkornprodukte gar nicht oder so minimal wie möglich verarbeitet sind. Das bedeutet, dass Getreide als ganze Körner mit allen seinen natürlichen Bestandteilen genauer gesagt im gleichen Verhältnis seiner Bestandteile verarbeitet wurde - ganz egal, ob es sich um ganze Körner, Flocken, Mehl, Brot oder andere Lebensmittel handelt, erklären die Forschenden. In Deutschland darf ein Lebensmittel die Bezeichnung Vollkorn tragen, wenn es zu mindestens 90 Prozent aus Vollkornerzeugnissen wie Vollkornmehl oder Vollkornschrot besteht.