Brocoli : découvrez tous ses bienfaits et comment en profiter au maximum
Brocoli : vitamines, fibres, antioxydants… comment en profiter au maximum
Par Sylvie Boistard le Abonnés
Vitamines, fibres, minéraux, antioxydants : le brocoli a plus d’un atout nutritionnel, à l’instar des autres choux. À condition de choisir une cuisson douce, capable de préserver leurs nutriments.
Brocoli
SHUTTERSTOCK
Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir n°956, daté d'octobre 2026.
Apprécié en Italie depuis l’Antiquité, ce petit chou vert tire son nom de brocco, qui signifie "bras", en référence aux ramifications de sa tête. Il arrive en France à la Renaissance grâce à Catherine de Médicis, mais sa consommation connaît un essor à partir des années 1980. Depuis, c’est en Bretagne que poussent les deux tiers de la production nationale avec 16.000 tonnes récoltées en 2023. Le brocoli appartient à la famille des Brassicacées comme les choux vert, rouge, kale, romanesco ou de Bruxelles, très riches sur le plan nutritionnel.
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