Rückgang bei Kleinbrauereien – Aus vielen Bierträumen sind Schäume geworden

• In den vergangenen fünf Jahren sind in der Schweiz über 200 Kleinbrauereien verschwunden.
• Dieser Rückgang von 16 Prozent zeigt sich in Daten des Bundesamts für Zoll und Grenzsicherheit.
• Nach einem goldenen Zeitalter für Craft-Bier, das in den 2000er-Jahren begann, müssen sich viele Kleinbrauer nun anpassen – oder aufhören.

Steigende Kosten für Rohstoffe und Strom, Veränderungen bei den Trends, weniger Alkoholkonsum: Die Gründe für den Rückgang seit dem Rekordjahr 2021 sind vielfältig.

Ein Beispiel ist die Brauerei Blackwood im jurassischen Porrentruy. Nach acht Jahren hat Inhaber Maël Theubet beschlossen, sein Brauerei-Abenteuer zu beenden. «Es schmerzt ein wenig, aber ich bin froh, dass wir das Ganze positiv abschliessen», sagt er im Westschweizer Fernsehen RTS.

Seine Brauerei war zwar lokal erfolgreich, aber neben seinem Job als Handwerker hatte Theubet nicht mehr dieselbe Leidenschaft und Energie: «Ich hatte nicht mehr die Zeit, mich so stark einzubringen.»

«Mangel an Professionalität»

Jérôme Rebetez ist Gründer und Chef der Brasserie des Franches-Montagnes (BFM) und ein Pionier des Craft-Biers in der Schweiz. Er sagt: «Heute reicht es nicht mehr, Kleinbrauer zu sein. Man muss ein Unternehmer sein». Seiner Meinung nach ist die Zahl der Brauereien gesunken, weil es «ein wenig an Professionalität fehlte».

Rebetez weiss, wovon er spricht: Er hat BFM 1997 gegründet. Heute beschäftigt er rund 30 Personen in Saignelégier (JU). BFM exportiert rund ein Fünftel ihres Biers, unter anderem in den lukrativen US-Markt.

Das sagt der Erfolgsbrauer aus dem Jura:

Auch wenn die Mehrheit der 200 Schliessungen der letzten fünf Jahre Mikrobrauereien betrifft, sind auch grosse Unternehmen gescheitert.

Die Online-Handelsplattform QoQa lancierte 2022 ein eigenes Brauereigeschäft. Auf dem Papier hatte Qrew Beer alles, um erfolgreich zu sein, mit der Unterstützung der Community und dem Umsatz von QoQa, der gegen 170 Millionen Franken ging.

Doch heute sind die Räumlichkeiten der Brauerei in Bussigny (VD) leer. Rund hundert Biersorten lancierte die QoQa-Biermarke in weniger als drei Jahren – und hat den Markt damit überschätzt, wie QoQa-CEO Pascal Meyer einräumt: «Wir hätten kein Gleichgewicht erreichen können zwischen den hohen Strompreisen, den Rohstoffpreisen und dem Rückgang des Alkoholkonsums», sagt der Unternehmer.

Aber es entstehen weiterhin innovative Projekte. Vor einigen Monaten haben Diane Hostettler und Fabrice Tournelle ein neues Konzept lanciert: Die mobile Brauerei. «Wir gehen zu den Leuten nach Hause», sagt der Braumeister Tournelle. «Partizipatives Bierbrauen» nennt er das.

Das Geschäft des Paares sind auf die Kunden massgeschneiderte Biere, von der Rezeptur bis zu den Etiketten. Er ist ausgebildeter Brauer und Archäologe, sie Kräuterkundlerin und Grafikerin. «Wir wollten nicht einfach eine Brauerei eröffnen, davon gibt es bereits genügend. Wir sind zum Teil eine Kleinbrauerei, aber wir bieten auch Erlebnisse an», sagt Hostettler. Für die beiden Gründer ist das Ziel: «Nicht für die Menschen brauen, sondern mit ihnen.»